什锦菌菇白菜包
原料：
大白菜叶，芽菜，香菇，胡萝卜，粉丝，东北木耳，香菜段，石竹花瓣，琉璃苣，盐，八宝素炸酱。
制作：
1、将芽菜择净，香菇、胡萝卜分别切丝，粉丝用温水泡软，木耳泡发、切丝；
2、将上述食材加香菜段、少许盐炒至断生，成馅料备用；将大白菜叶焯水，放入凉水中冷却，捞出沥干，平摊，中间放入馅料包紧成卷，码盘做造型，点缀石竹花瓣、琉璃苣，搭配八宝素炸酱一同上桌，食用时蘸食即可。
杏仁黄芥鲜虾沙拉卷
原料：
威化纸、凤梨、哈密瓜、免浆虾仁、 沙拉酱，黄芥末酱、杏仁片、鸡蛋。
制作：
1、沙拉酱和少许黄芥末酱拌均备用，凤梨和哈密瓜切小丁拌入调均的沙拉酱备用，虾仁拉油锅致熟切丁拌入调均的沙拉酱备用，取三张威化纸切成四方形放入拌好的水果丁卷好放蛋液里裹匀再裹上杏仁片，用低油温炸熟定型，切成想要的长度放上拌好的虾仁装盘即可。
泰式开胃酸辣猪手
制作：
1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。
2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。
3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。
4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
关键：
一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
泰式酸辣汁：
将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可
桃源山泉润福袋
原料:
日本豆腐50克，杏鲍菇10克，西兰花5克，铁杆山药10克。薏米仁20克，土豆蓉20克，南瓜蓉20克，胡萝卜蓉20克，鸡汤50克。
调料:
鸡饭老抽、盐、鸡粉、芥末油。
制作:
1.将日本豆腐油炸后制作成福袋备用；薏米仁蒸熟，加入烤箱烤过的杏鲍菇碎及鸡饭老抽、酱油及一半的调味料拌匀，塞进福袋中，用韭菜扎口备用；山药蒸熟打成蓉，做成山药球备用。
2.锅起旺火，加入鸡汤烧开，加入蒸熟的南瓜蓉、土豆蓉、胡萝卜蓉，外加入另外一半调味料，把汤汁收浓稠。
3.将汤汁盛入位上盅内，加入蒸热的福袋、蒸热的山药球及飞过水的西兰花即可。
陈 皮 牛 肉
原料：
牛小腱，炸麦穗，五年干陈皮，葱，姜，香叶，盐，白糖，酱油，生抽，料酒。
制作：
1、将牛小腱冲净血水；锅入清水，加干陈皮、葱、姜、香叶成香料水，下牛肉泡1小时〜2小时，取出吸干水分待用；
2、锅入油烧至六成热后关火，下牛肉炸1分钟至锁住汁水，控油待用；
3、锅留底油，下葱、姜、陈皮，加盐、白糖、香料水、酱油、生抽、适量清水，烹料酒，烧开后下牛肉，汁水没过肉，以中火煮半小时后转小火煮50分钟至软烂，大火收汁，装盘，点缀炸麦穗即可。
关键：牛小腱用香料水泡制，充足吸收陈皮的味道，有助于去除腥膻味。
点评：此菜以海派做法呈现传统川菜，牛肉甜香适口，带有陈皮的清香。
招牌花椒鱼
原料：
腌好的巴沙鱼片600克土豆粉200克木耳100克小米椒弹子20克二荆条辣椒弹子100克鲜青花椒10克姜米50克蒜米50克干青花椒20粒泡萝卜片10片泡姜片4片泡青菜片4片胡椒面2克花椒油50毫升花椒鱼汁、蔬菜汁、鸡精、味精、鸡油、菜油各适量
制作：
1.把土豆粉、木耳入水锅煮熟，捞入盘中垫底。
2.锅入1/3炒勺鸡油，待油温升至四成热，下入干青花椒粒、泡萝卜片、泡姜片、泡青菜片炒香，加入小米椒弹子、二荆条辣椒弹子翻炒均匀，然后放入姜米、蒜米炒出味，掺入4炒勺蔬菜汁、花椒鱼汁，调入鸡精、味精、胡椒面，再下入巴沙鱼片煮8分钟，淋入花椒油稍煮，起锅装入垫有土豆粉、木耳的盘中。
3.锅入1/4炒勺菜油，待油温升至五成热时，加入小米椒弹子、二荆条辣椒弹子、鲜青花椒炒香，起锅舀在盘中鱼片上，即成。
江南俏茄墩
原料：
紫长茄400克、莴苣叶10克
调料：
六月鲜酱油50克 香油15克 糖5克。
制作：
1、紫茄切段，入油锅炸熟后备用；
2、六月鲜酱油 香油 糖调汁，将炸好的茄子浸入调汁中2小时3 装盘时点缀少许莴苣叶即可。
菜品特点：香嫩微甜，鲜味十足。茄子经过油炸浸汁，调料的味道完全进入，浓香可口，滋味醇厚。
烹饪tips：过油时间不宜过长，保持茄子形态。
泡椒乌鱼块
制作：
1、把乌鱼宰杀治净后，改刀成小块，纳盆后加盐、料酒和红苕淀粉，拌匀码味上浆。
2、净锅里放混合油（猪油和菜油各半）烧热，先下老坛泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火锅底料一起炒香，掺鲜汤并加白糖、盐和鸡精，烧开后下乌鱼块，改小火烧入味。起锅装盘后，撒上葱花和芹菜节便好。
新派海鲜酱指茄
制作；
1、细杭茄去皮7成油温拉油备用。用保鲜膜卷好改刀，淋上汁水。
2、汁水：花生酱1000g，芝麻酱160g，芝麻油100g，红油1000g，花椒油100g，鸡汁100g，美极130g，xo酱70g，白糖150g，盐30g，味精55g。
