盐水浸泡法对鱼的新鲜度影响较小，甚至可以在一定程度上保持鱼肉的新鲜。以下是几个原因：
1. **短时间浸泡**：通常，盐水浸泡鱼的时间控制在10到30分钟之间。这样的短时间浸泡不足以导致鱼肉变质。
2. **保持水分**：盐水有助于鱼肉锁住水分，防止因失水而变得干柴，从而保持鱼肉的新鲜度和嫩滑口感。
3. **抑菌作用**：盐水具有一定的抑菌作用，可以抑制细菌的生长，从而在一定程度上延长鱼肉的新鲜度。
然而，以下几点需要注意：
- **浸泡时间**：如果浸泡时间过长，尤其是在室温下，可能会导致鱼肉开始变质。
- **温度控制**：最好在冷藏条件下进行盐水浸泡，以更好地保持鱼肉的新鲜。
- **鱼的新鲜度**：如果鱼本身就不新鲜，盐水浸泡法无法使其恢复新鲜，反而可能会加速其变质。
因此，只要控制好浸泡时间和环境温度，盐水浸泡法不会对鱼的新鲜度产生负面影响，反而有助于保持鱼肉的品质。
