在琳琅满目的广式美食中，若要问我最爱哪一种，那必定是色泽红亮、香气四溢的叉烧。它不仅是舌尖上的享受，更是镌刻在记忆深处的温暖味道。
第一次吃叉烧，是在广州的一家老字号茶餐厅。店内古色古香，木质桌椅散发着岁月的光泽。当那盘叉烧端上桌，我瞬间被吸引。叉烧切成大小均匀的薄片，红得诱人，像是被夕阳染就的绸缎，泛着迷人的油光。
夹起一块放入口中，先是感受到外层微微的焦香，那恰到好处的火候将表皮烤至酥脆，紧接着，软嫩多汁的内里在齿间散开。肉质鲜嫩弹牙，咸甜交织的滋味瞬间在味蕾上绽放。咸，是酱油与盐调和出的醇厚底味，稳住了整个味觉的框架；甜，源自精心调配的麦芽糖，甜蜜而不腻，丝丝缕缕渗透进每一丝肉纤维，二者相辅相成，宛如一场舌尖上的圆舞曲。
叉烧的制作极为考究。师傅们先选用肥瘦相间的五花肉或梅头肉，这是做出美味叉烧的关键。将肉洗净后，用特制的酱料腌制。酱料是各家店铺的不传之秘，通常由生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、蒜末、红曲米等多种调料巧妙融合而成。腌制数小时，让酱料的每一味都沁入肉中。随后，将腌制好的肉挂入烤炉，用果木炭火烤制。火候的把握至关重要，火大了，肉易焦糊；火小了，又难以烤出那独特的焦香。师傅们凭借多年经验，适时翻转肉块，让其均匀受热。待叉烧表面呈现出诱人的枣红色，散发着迷人香气时，再刷上一层麦芽糖，继续烤制片刻，这层麦芽糖在高温下迅速焦化，为叉烧增添了一层酥脆甜蜜的外衣。
叉烧在粤菜中犹如一颗璀璨明珠，吃法多样。可直接装盘，作为一道主菜，品味其原汁原味；也可搭配米饭，淋上浓郁的叉烧汁，成就一碗令人满足的叉烧饭；还能用来制作叉烧包，那松软的面皮包裹着香甜的叉烧馅料，一口咬下，满满的幸福感。
于我而言，叉烧不仅仅是一道美食，它更承载着我在广州的美好回忆。每当品尝叉烧，那些在老街巷陌漫步的时光、与家人朋友围坐餐桌的温馨画面便一一浮现。它就像一条情感的纽带，将我与广式美食文化紧紧相连，让我沉醉在这独特的美味中，无法自拔。
