在粤菜的版图里，台山人对鹅的烹饪有着独特且丰富的演绎，那究竟台山人有多少种吃鹅的方法呢？这就像打开一本厚厚的美食秘籍，每一页都散发着鹅肉的诱人香气。
首当其冲的，必然是声名远扬的台山五味鹅。这道菜堪称台山美食的一张名片。选用本地肥美的鹅，将鹅肉精心处理后，放入由醋、糖、酒、盐、酱油巧妙调配而成的酱汁中慢火焖煮。在焖煮的过程中，鹅肉充分吸收酱汁的精华，每一丝纹理都渗透着五味的交融。醋的酸爽开胃，激发食欲；糖的甜蜜，中和酸味的同时增添醇厚；酒的香醇，去腥提香，让鹅肉的风味更加浓郁；盐的咸鲜，奠定基础味道；酱油的酱香，赋予鹅肉深沉的色泽与丰富的口感。成品的五味鹅色泽红亮，入口肉质紧实又不失嫩滑，五味在舌尖上翩翩起舞，令人回味无穷。
而狗仔鹅，又是另一番独特风味。这道菜在台山人的餐桌上也占据着重要地位。把鹅肉切成小块，搭配上本地特有的香料，如八角、桂皮、香叶等，再加入姜、蒜等爆香。烹饪时，先将鹅肉煎至表面金黄，锁住肉汁，而后加入适量的水和酱料焖煮。这道菜的独特之处在于，它融合了多种香料的味道，浓郁醇厚。鹅肉经过长时间的焖煮，变得软烂入味，轻轻一咬，肉骨分离，香料的味道深入骨髓，每一口都能感受到台山人对美食的热情与执着。
除了以上两种经典做法，台山人还擅长制作鹅乸饭。这是一道将鹅肉与米饭完美结合的佳肴。选用肉质鲜嫩的母鹅，把鹅肉切成碎粒，先将鹅肉炒香，加入姜、葱、蒜等调料，炒至鹅肉熟透，香味四溢。然后将炒好的鹅肉与煮好的米饭一起翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上鹅肉的香味。鹅乸饭口感丰富，既有米饭的软糯，又有鹅肉的鲜香，再加上葱姜蒜等调料的点缀，香气扑鼻，让人食欲大增。
此外，还有鹅肉煲仔饭，将鲜嫩的鹅肉铺在晶莹的米饭上，在砂锅中慢火焖煮。随着温度的升高，鹅肉的油脂慢慢渗透到米饭中，锅底还会形成一层香脆的锅巴。吃的时候，淋上特制的酱汁，搅拌均匀，锅巴的香脆、米饭的软糯与鹅肉的鲜嫩相得益彰，给味蕾带来一场丰富的盛宴。
台山人对鹅的烹饪方法，或煎、或焖、或炒，每一种都饱含着对家乡食材的热爱与对传统味道的坚守。他们用智慧和双手，将鹅肉变幻出无数种美味，让这些独特的鹅味成为台山饮食文化中不可或缺的一部分。
