自动洗碗机流水线通过以下一系列的步骤和原理将餐具洗干净：

机械除渣：当餐具进入洗碗机流水线时，首先会经过除渣区域，这里有专门的机械装置，如旋转式除渣装置等，通过机械臂或刷子等部件的运动，将餐具上较大的食物残渣刮除或扫落，使其与餐具分离.

水流冲击除渣： 除了机械装置，强大的水流冲击也是除渣的重要方式。高压水流从特定的喷头或喷嘴喷出，直接冲击餐具表面，将附着不牢的食物残渣冲掉，顺着水流被收集到专门的残渣收集装置中，防止其进入后续的清洗环节影响清洗效果.

高温高压喷淋：除渣后的餐具进入清洗区域，这里的核心部件是喷淋系统。喷淋臂上分布着众多的喷头，水泵将加热后的水加压输送到喷淋臂，从喷头喷出高温高压的水流，多角度、全方位地冲击餐具表面。水流的压力和角度经过精心设计，能够有效去除各种污渍和油污，如以每分钟几十次甚至上百次的频率冲击餐具，使污渍在强大的外力作用下被剥离餐具表面2.

洗涤剂的作用：在清洗过程中，适量的洗涤剂被加入到水中。洗涤剂中的化学成分与餐具表面的油污和污渍发生化学反应，起到分解油污、软化污渍的作用，使污渍更容易被水流冲走。例如，洗涤剂中的表面活性剂能够降低水的表面张力，使水更好地渗透到油污内部，将其分解成微小的颗粒，从而增强清洗效果12.

浸泡软化：在一些洗碗机流水线中，还会设置浸泡环节。餐具会在含有特定洗涤剂或消毒剂的浸泡液中停留一段时间，使一些顽固的污渍和油脂在浸泡液的作用下进一步软化和分解，为后续的强力冲洗做好准备，提高清洗的彻底性.

清水冲洗：经过初步清洗后，餐具会进入漂洗阶段。此时，使用干净的清水再次对餐具进行冲洗，将餐具表面残留的洗涤剂、污渍颗粒以及食物残渣的细小残留等彻底冲洗掉，保证餐具表面无洗涤剂残留和异味，使餐具更加洁净，符合卫生标准.

高温消毒：许多自动洗碗机流水线采用高温消毒的方式，在清洗或漂洗后的餐具会进入高温消毒区域。通过加热元件将空气或水加热到一定温度，如 80℃-120℃左右，使餐具在高温环境下保持一段时间，足以杀灭常见的细菌、病毒和微生物，达到消毒的目的，保障餐具的卫生安全.

紫外线消毒：部分洗碗机配备紫外线消毒装置，利用紫外线的杀菌作用，破坏微生物的细胞结构和遗传物质，使其失去活性，从而实现对餐具的消毒灭菌。紫外线能够快速、有效地杀灭多种病菌，且不会产生化学残留，对环境和人体相对友好.

臭氧消毒：还有一些洗碗机采用臭氧消毒技术，臭氧具有强氧化性，能够与细菌、病毒等微生物发生氧化反应，破坏其细胞壁和细胞膜，进而将其杀灭。臭氧消毒具有高效、广谱的特点，可以深入到餐具的各个角落，确保消毒效果.

热空气循环烘干：消毒后的餐具接着进入烘干区域，热空气循环系统开始工作。加热元件将空气加热后，通过风扇等装置使热空气在烘干室内不断循环，均匀地吹拂餐具表面，快速蒸发餐具上的水分，使餐具迅速干燥。这种方式能够有效防止细菌在潮湿的环境中滋生，延长餐具的使用寿命，同时也方便餐具的储存和运输.

红外线烘干：利用红外线的热效应，红外线辐射到餐具表面，使餐具吸收红外线的能量而发热，从而加速水分的蒸发。红外线烘干具有加热速度快、效率高、烘干均匀等优点，能够在较短的时间内使餐具达到干燥的状态.