俗话说，“人不可三日无藕”！

《随息居饮食谱》，把藕的功效说的很清楚，莲藕熟食补 虚，养生开胃疏郁！

有的人脾胃不好，直接补气血，又补不进去，虚不受补。有的人脾气大，肝火旺，天天养脾胃，也好像作用不大。但是平平无奇的藕，却能帮助你开胃疏郁，养生补气血！

但是，你是否曾为购买回家的莲藕，总是不符合预期而感到困惑？其实，莲藕分为粉藕和脆藕两种类型，它们不仅口感不同，适用的烹饪方式也有所区别。

什么是粉藕？

粉藕指的是，淀粉含量较高的莲藕品种。这类莲藕通常生长时间较长，内部结构较为紧密，因此口感绵软且富含淀粉。

粉藕，适合用来炖汤或制作甜品，其煮烂后，能够释放出浓郁的香味，是秋冬季节滋补佳品之一。

什么是脆藕？

相比之下，脆藕则是含水量较高、纤维较少的一类莲藕。由于生长周期较短，脆藕的内部组织相对疏松，吃起来清脆爽口。这种类型的莲藕更适合凉拌或者快速炒制，以保留其原始的口感和营养。

怎样辨别粉藕与脆藕？

1. 从外观上看，粉藕的颜色通常偏深一些，表面可能会有些许斑点；而脆藕则颜色较浅，表皮光滑无斑驳。此外，粉藕的形状，多为短粗型，节间距离较近；脆藕则细长，节间距较大。

2. 用手轻轻按压莲藕，如果感觉比较硬实且有弹性，那么很可能是脆藕；反之若感觉柔软且易变形，则可能是粉藕。

3. 切开莲藕后，观察其横截面，粉藕的孔洞较小且分布均匀，肉质看起来更加细腻；脆藕的孔洞较大，排列松散，肉质感较强。

4. 同样大小的两段莲藕，放在手中掂量一下重量，一般来说较重的是粉藕，因为它含有更多的淀粉成分；较轻者则为脆藕。

5. 虽然不是绝对标准，但某些地区的莲藕，确实以特定类型著称。例如湖北洪湖产的莲藕，多属于粉质类型，而江苏宝应等地出产的，则多为脆嫩型。

推荐菜谱:藕丝炒肉

详细做法:

1. 莲藕去皮后切成细丝，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。猪肉逆纹路切成细丝，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟。辣椒去籽后切成细丝。姜、蒜切末；葱切段备用。

2. 锅中加水烧开，放入藕丝焯水30秒，捞出沥干水分备用。焯水可以去除藕丝的部分淀粉，使其更加脆嫩。

3. 热锅凉油，油温升至七成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。这一步可以使肉丝更嫩滑，避免后续炒制时过老。

4. 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，随后加入红椒丝、青椒丝翻炒均匀，炒出香味。

5. 焯好水的藕丝倒入锅中，与红椒丝、青椒丝一起翻炒，调入适量盐、生抽和老抽，继续翻炒均匀。加入滑炒好的肉丝，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。翻炒几下即可出锅装盘。