大榜敲大型系列视频（vlog）栏目 《早餐四川》 系列 第五期 ，就让我们坐起动车去川南的内江和资中品味当地的特色早餐， 水粉儿 、 兔子面 还是 牛肉面 ？
一共三家，其中最年轻的也有十多年，最老的开了超过四十年，父母退休，子女继续接手。
这些面啊，粉儿啊，长辈带着小辈吃，小辈长大又带着自家娃来吃……十有八九靠一群老顾客抽起。
品种单一，每家都深谙做得精才留得住食客嘴的道理。他们通常也只卖上午半天，这是小城市老县份早餐美食所特有的节奏。
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汪水粉
水粉+ 肥肠蒸格
曾经的资中土著，现在的新成都人阿塔很早前就安利起家乡美食。每次回乡，必打包几分 酥枣兔 ，还要去鼓楼街的汪水粉吃早饭。往往是来不及谈论味道，阿塔便绘声绘色模仿起了店里曾时常发生的场景。
老板的儿子习惯性嗓门儿很大，不是扯起嗓子帮客人喊餐，就是扯起嗓子让他妈妈赶快给客人端去。
食客提醒，“不要那么大声音地吼你妈嘛。”侧过背，老板的儿又是大声一句，“妈，我凶到你没有？”他妈妈依旧一脸淡定，“没有，没有”。这家人就是这么个相处方式，大嗓门儿，亲得很。
这是老店才会有的独特声音，从早上一直伴随到中午。 没有员工，都是自家人相互帮衬。汪水粉 早就成了资中人不可或缺的早餐味道。
从17岁开始，现在40多岁的男老板就开始到处学手艺，接父母的班，跟着打理这一间水粉铺。
店铺搬过几次地方，资中本地出产的装醋装酱油的陶罐倒是一直都是那两只。 简单的调料，葱花，大头菜颗颗，炒豆子，资中的老海椒面…… 老板很快就能驾轻就熟地打出来。
每碗味道不走样只是最基础的要求。牢记老熟客的口味，每次都还能恰当地打出“私人定制”的口味，这是另一从功力。
水粉很像成都的粉肠粉，但其实又很不同 。入口，粉条更软也更加浓稠。 水粉迅速在沸水中浪荡，豆芽烫得依旧保持生脆的口感。酸辣口味最为经典，喜食豆子，自己多舀一勺也无妨。
一口大锅煮粉，另一个锅里是几摞小蒸笼。 加蒸格才是资中水粉的标准吃法，一格两格随意，不管是粉蒸牛肉还是粉蒸肥肠， 丰盛多彩的一餐，从早餐其实就已经开始。
汪水粉每天只卖到中午11点50左右， 老板就忙着打扫卫生关铺子。下午别有安排，去晚了可没得吃。
地址： 资中县鼓楼街22号
价格： 1两7元/2两9元/3两12元，加牛肉/肥肠3元
小英面店
兔子面+油酥炸酱
和汪水粉隔着不远，迎宾路、一中旁边的小英面店也只做半天的生意。中午炒完新一轮的臊子，忙活到下午一两点便开始准备歇息。
资中人，尤其是附近的学生都知道， 想要吃兔子面，去她家就对了。 虽然她家也卖水粉。资中人爱吃兔子，在对面小巷的菜市场溜到一圈，兔子占据禽类市场的半壁江山。
小英面店兔子炒制而成的浇头， 肉质干酥入味。 清水煮面，内江面标准的韭叶子打底。韭是韭黄，味道比葱更为柔和，但又不及韭菜的生辣，芳香介于二者之间。 舀入碗中的底汤来自额外的一锅高汤。
就算只点一两小面， 资中人还会在兔子面的基础上再多加一份油酥杂酱。 青葱，白芝麻，辣椒油……红白各色，还没和转就是一股诱人香味。 如果不强调，默认的是细面，入味易嚼。
从最先的凉粉凉面到现在，小英面店也不过五六种臊子。臊子每天都得新炒，就拿油酥炸酱来讲，得来回翻炒将近40分钟。男师傅使劲烹制浇头，女老板小英则不紧不慢开火、等水沸、下面、打料、抓一把蔬菜、捞面……
现在小英面店的生意不及以前的一半红火。 小英说可能干到60岁，她也不打算再卖那一碗面了。她的儿子在成都上班，暂时无意接班。
小英面店所在的位置是资中的老城， 越来越多的人搬离到了河那边环境等各方面都更佳的新城。 开面店的人也越来越多。 但在饭点，你还是能看到不少学生径直走进，“老板儿，煮两个二两。”
地址： 资中县迎宾路审计局旁
价格： 1两7元/2两8元/3两10元，加臊子加收3元
真味牛肉面
牛肉面+折耳根水
内江人的早上是从一碗牛肉面中苏醒过来的。数不胜数的牛肉面，真味牛肉面算不得其中资格最老的那家。住在内江新城太白路附近的人倒是习惯性要去他们家。肉多，味好。
一下子也是卖了有十多年，吃了两年三年的顾客比比皆是。 面和浇头都相当入味，一大锑锅的牛肉， 经常都不够卖。
男老板在外招呼客人，显然是女老板煮面心得更佳，全套动作一气呵成。 一摞提前备好的碗碟铺陈开来，不管是老板还是小工，依旧清楚地记得每个熟客的口味。
谁的面要煮耙一点，谁的吃得辣，小声的交谈声就在沸腾的面汤声中若隐若现。
牛肉和炸酱是浇头中的头牌。 狠狠一铁勺的牛肉浇在面条之上，红亮，旺实。牛肉起码有五六坨，只是看着就很过瘾。
大块的肉，肥瘦相间，各有滋味。 肥的软烂，吸满香辣的汤汁；而瘦的，肉的纹理清晰可见，不柴不老，嚼劲刚好，不像是高压锅产出的速成品。
一个灶台，三四张桌子就足够紧凑，真味牛肉面的堂子实在很小。随时客满，如果不是最近在创卫，大家会摆上凳子在外面一边吹风一边享用。
从点餐到最后吃饱喝足，七八分钟之间。来了去去了来，就算排队其实也很快。 自己撒一把香菜，再来一碗免费的折耳根水， 内江人早上都爱这么干。
地址： 内江市太白路108号
价格： 1两8元/2两10元/3两15元
内江的三家早餐就告一段落啦
大榜出品的敲大型系列视频（vlog）栏目
《早餐四川》
还在陆续上线
南充、 雅安、洪雅、宜宾敬请期待
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出品人 | 阿塔
拍摄、剪辑、编辑| 彭主任
