调肉馅好吃有方法，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用

包包子、饺子，做馅饼都要用到肉馅，好不好吃，就看肉馅调得香不香。怎么才能调出鲜嫩多汁的肉馅呢？很多人在家调肉馅，都觉得调料越多越香，结果发现味道并不好吃，要么不入味，要么发干发柴，你遇到过这种情况吗？

今天我给大家分享饭店不外传的调肉馅秘诀，如果你还不会调肉馅，快来学一学，只要掌握了几个细节，保证肉馅鲜嫩多汁，包什么都好吃，可家用可商用，出去摆摊都没问题。

【调肉馅】

准备五花肉、花椒、八角、香葱、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油。

1、调肉馅，猪肉要选用肥瘦相间的，比如前腿肉、五花肉等，这样口感油润，不会发干，别用太瘦的猪肉。把五花肉去皮，切成薄片，用两把菜刀不停地剁，剁成肉馅。

2、很多人家里都有绞肉机，用起来很方便，但会把猪肉打得打碎，都成泥了，没有口感。剁出来的肉馅有颗粒感，口感更嫩。如果用绞肉机绞，建议少打一会儿。

3、生姜切片，大葱切段。锅里加入一碗清水，放入一撮花椒、1个八角、2片生姜，2个葱段，大火煮5分钟，把香味都煮出来，然后关火放凉，把调料都捞出来，留下葱姜花椒水备用。

4、另外切一些葱段、姜片，锅里倒入适量油，放入葱、姜、花椒、八角，小火炸至颜色焦黄，捞出扔掉，留下热油备用。

5、把葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀。调肉馅，一定要加葱姜花椒水，可以去腥增香，还能增加肉馅的水分，这样才会鲜嫩多汁。一斤肉馅加入200克水即可，加多了会肉馅会很稀，不好包。

6、向肉馅中打入1个鸡蛋，既可以增加了营养，还让肉馅更加嫩滑，也提高了肉馅的粘稠度。香葱、生姜洗干净切成末，放入肉馅中，加入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐。

7、把刚才炸好的葱油烧热，浇在葱姜末上炝出香味，用筷子搅拌5分钟，让肉馅粘稠上劲，放一旁腌制半小时入味，肉馅就调好了。

8、根据自己的口味，挑选一些蔬菜，洗干净后焯一下水后剁碎，放入肉馅中，再加点食盐、葱油拌匀，就可以包饺子或包子了。

这就是饭店大厨调肉馅的方法，保证鲜嫩多汁，包什么都好吃呢！大家学会了吗？

【技巧总结】

调肉馅时，千万不要直接加调料，牢记这3个技巧。

1、肉馅要用刀剁，有些颗粒感才更好吃。

2、肉馅要加葱姜花椒水，能给肉馅补充水分，吃起来鲜嫩多汁。

3、肉馅要泼热葱油，能激发香味，口感油润鲜香。

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