萎凋
杀青
【都匀毛尖】原产于贵州省、都匀市、中国10大名茶之一。早在明清朝代就被作为贡品，还被清乾隆帝赐名为 “鱼钩茶”。
【都匀毛尖】是贵州的名优绿茶，主要品质特色为：3绿透3黄、干茶色泽绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。
1.【都匀毛尖】制作工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干。
2.【搓团提毫】是 【都匀毛尖】工艺的关键点：【搓团提毫】工艺步骤：
①双手搓茶手法：
将茶条握在手掌中→以搓汤圆的手法→按同一个方向搓成茶团→让茶条相互摩擦起毫。
②炒干：将茶团抖散→炒干→反复数次→至茶条7~8成干。
③双手捧茶手法：
将茶条捧在手掌中→压搓茶条→边搓边炒→搓炒结合→搓至白毫竖起。
④炒干：将茶团抖散→炒干→至茶条里外干度一致→以增加香气。
⑤烘焙：当茶条达到紧细卷曲→白毫显露时→即可进行烘焙。
3.【都匀毛尖】绿茶品质特征：外形：条索紧结卷曲、匀整、呈鱼钩状、白毫满披、色泽绿润。
香气：嫩香、清香、清纯高长。
汤色：嫩黄、绿中透黄。
滋味：鲜爽鲜浓、回味甘甜。
叶底：芽头肥壮、绿中显黄。
搓毫
揉捻
