《香辣平蘑》是一道中国民间传统家庭美食，由平蘑烹饪而成。其具体做法如下：
1. 蘑菇对半撕开，水开下锅，烫1分钟捞出；
2. 油热下葱、蒜、干辣椒炒香，加一勺辣椒粉、孜然粉翻炒均匀；
3. 加入蘑菇、1勺生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精，加点蒜苗翻炒出锅。
在制作香辣平菇时，你可以注意以下这些细节：
- 清洗平菇时不要用手使劲抓，以免将其抓破。先用清水洗去平菇表面的杂质和灰尘，再加入适量清水和盐，浸泡5分钟左右。
- 将蒜米拍扁，小米椒和长辣椒切成小圈，放在碗中待用。
- 起锅烧水，平菇冷水下锅焯水，水开后1分钟左右，捞出沥干水分。
- 另起锅烧油，油温五成热时下蒜米，炒至蒜米微微发黄，再倒入老干妈豆豉，煸出香味。
- 随后倒入平菇，简单调味后继续翻炒，再倒入小米椒，炒至小米椒完全断生，最后撒入少许孜然粉提香，翻炒均匀即可。
此外，在炸平菇时，需要掌握好油温，复炸一次可以使其色泽金黄，更加酥脆。
