在中国几千年的传统文化里，节日食俗向来是重要的一部分。
中秋吃月饼，端午吃粽子，而清明则吃青团。“节日限定”似乎有着天然的魔力，这些简单的食物只要在这些特定的节日出现，就会代表着不一样的意义，要么祈福保平安，要么期盼团圆与美满。
当然，这也是一门生意。这些“节日限定”每年一两个月左右的销售量，比很多产品一年的销售量还高。
最近正值春日，又到了青团的销售高峰期。从3月份开始，各大超市、烘培连锁品牌已经开始上新各种各样的限定款式。这一传统的祭祖点心，不仅摇身一变成为春日烘培顶流，还衍生出了多种口味的馅儿，从芋泥麻薯到茉莉雪芽，从酸菜笋干到梅菜瘦肉，应有尽有。
过去一个月时间里，吴佳耀每天都能卖出几百单青团。忙完这阵子，他又开始准备中秋的月饼计划。吴佳耀每年只做清明和中秋两个节日的生意，但靠着这两个节日，他能够创造约500万元的销售额。
春日顶流
早在春秋时期，江南地区已经开始将艾草汁与糯米混合，蒸制青团用于祭祀祖先，其中青色象征着万物复苏，而圆形则寓意着生命循环。唐代时期，青团成为清明节的代表性食物，并且延续千年。而时至今日，青团已然成为春季时令小吃的代表。
传统青团的做法是用艾草或鼠曲草做成的“青草汁”与糯米粉一起调和，再将豆沙、芝麻等馅料包入，做成呈碧绿色的团子。现在每年春天，江南地区的人们还保留着做青团的习惯，社交网站上晒亲手做的青团也成为新的“流量密码”。
随着这两年青团的热度不断走高，青团的口味也在推成出新，比如今年春天叮咚买菜平台上新推出的茉莉雪芽，在上海单个地区每天可销售900多单；盒马鲜生也推出了芋泥芝士和红烩牛腩馅儿的青团，成为不少消费者尝鲜的新选择。
但在吴佳耀的店铺里，卖的最好的还是酸菜笋干猪肉和萝卜豆干猪肉两个经典款青团，最近一周已经卖出了几千单。
“目前习惯购买青团的人群还是以南方人为主，北方人没有吃青团的习俗，接触到青团也比较晚，大部分人吃的都是烘培门店推出的甜口青团。而南方人会主动购买青团，追求不同的口味，所以会找到我们这种专门做青团的糕点店铺，购买这种较少在烘焙门店出现的咸口青团。”吴佳耀告诉我们。
每年，青团的销售期只有一个月左右的时间，但吴佳耀几乎是从过完正月十五就开始准备。“我们需要调整一下配方或者是馅料的口感，去年卖的最好的产品可以继续出，但卖的不好的今年就不备料了，再看看有没有很受欢迎的食材，研发成新品试试效果。”
在吴佳耀看来，青团的受众并不算广，而且销售窗口期短，所以很多大品牌并不会投入太多的时间精力，在口味上做创新和研发，他们追求标准化和低价。这恰好是小商家突围的机会。
顺其自然地接班
回家继承工厂，原本不在吴佳耀的计划之中。
2020年，22岁的吴佳耀刚从学校毕业，学摄影专业的他毕业后误打误撞进入了婚庆行业。这个行业的忙碌周期在每年10月到次年5月，其余时间都很空闲，也就意味着没有收入。
那是吴佳耀最矛盾的一年。一方面，他已经毕业工作了，不能像以前那样找家里要钱；但另一方面，婚纱摄影的订单不稳定，他很难维持他以往的生活水平。
在父母的催促之下，2021年，他干脆回到家里和父母一起经营月饼生意。吴佳耀的父母在台州当地有一个烘培工厂，经营一个线下店铺，自产自销。随着互联网的发展，大家意识到电商已经是必不可少的一个新渠道，而他是家里唯一的年轻人，所以把月饼搬到电商平台上这件事自然落到了他头上。
馅中馅月饼
那是台州馅中馅月饼最火的一段时间。当年的中秋节期间，吴佳耀一个月卖出了60万元的月饼。“整个市场处于严重供不应求的状态，我每天守在工厂，月饼一出炉就被打包发走了。”
“其实最开始大家只是抱着试一试的态度，谁也没想到这种鲜食月饼能在网上卖的这么好，一个月60万元的销售额给了所有人信心。我们开始把线上当做主要的销售渠道，听一些运营的课程，了解不同的电商平台，并大力发展。”吴佳耀说。
2023年，淘宝店一个月的销售额增长到了100万元，同时吴佳耀也感受到了增长的局限性，月饼行业越来越卷，一个产品火了几年之后很容易就被别的产品替代了。
但当时工厂受限于生产资质，经营范围有限，又只能生产月饼，于是吴佳耀决定扩建厂房，并把目光放到了清明节。“青团和月饼都是节日小吃，运营思路上可以借鉴，而且台州也有青团文化，更有地域优势。”
如今，青团已经顺利成为店铺的第二增长曲线，清明节前每天都能卖出几百单。
节日生意
近些年来，城市化与独居的发展趋势逐渐加剧了人际关系的疏离，节日仪式慢慢成为连接亲友的纽带，这种传统节日的特色饮食，也转变为年轻人日常生活中的不想错过的“小确幸”。
就像最近，没有人能在路过超市烘培区的时候，能够忍住不买两个青团感受一下节日氛围。
但随着地域小吃走向全国，产品的受众越来越多，吴佳耀也会听到越来越多不同的声音。“早些年我特别在意产品的评论，如果有人差评，我一定会打电话问问差评的原因是什么，看看有没有修改的空间，不过到了今年，我觉得差评也挺正常的，每个人的口味确实有差异，这我们很难改，能处理就处理，不能处理就算了。”
除此之外，吴佳耀也开始主动在竞争中寻找发展的新思路。无论是馅中馅月饼，还是青团，这几年从原来的地域小吃演变成全国范围内的爆款美食之后，许多大品牌也开始扎堆入局，竞争激烈了，利润也在不断变薄，“如果以前卖一块月饼能赚2元，那现在就只能赚1元”。
“卷低价是一种能力，从2元到1元，适度压缩我们的利润以提高竞争力是可以的，但这并不是我们的唯一的方向，所以我们还是希望扎实做好产品，同时控制利润空间。在合理的价格范围里，让消费者觉得产品是划算的。” 吴佳耀告诉我们。
去年扩建完成后，工厂的面积已经超过2400平方米。靠着月饼和青团，吴佳耀只需要忙碌2个月，销售额就可以超过500万元。
但吴佳耀并不满足，他还在计划继续扩充品类，打算接下来出一些馒头和粽子，还有各种糕点，他想把节日生意，做成全年的生意，探索更多新的可能性。
