小时候，每逢过年，奶奶总会做一道红油猪肝，那滑嫩的猪肝搭配麻辣鲜香的红油，令人回味无穷。如今，这道经典川菜已成为我宴客的必做菜肴，今天就来分享它的做法。
制作红油猪肝的第一步是准备食材：新鲜猪肝200克、红油50毫升、葱姜蒜适量、花椒10粒、干辣椒3个、盐1茶匙、糖半茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙。新鲜的猪肝是这道菜成功的关键，要选择色泽红润、触感有弹性的优质猪肝。
接着开始处理猪肝：将猪肝切成0.5厘米厚的薄片，放入清水中浸泡20分钟去除血水。然后加入1汤匙料酒腌制10分钟，这样可以去除腥味，使猪肝更加鲜嫩。腌制过程中，可以准备其他配料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
热锅凉油，先放入花椒和干辣椒爆香，然后加入葱姜蒜翻炒出香味。这时可以将猪肝片沥干水分，加入锅中大火快炒至变色，大约1分钟即可。注意不要炒过火，否则猪肝会变老变硬。
接下来是调味的关键步骤：加入1茶匙盐、半茶匙糖、1汤匙生抽调味，最后加入50毫升红油翻炒均匀。红油的量可以根据个人口味调整，建议第一次做的时候不要放太多，待尝过味道后再酌情添加。
出锅前，可以撒些葱花作为点缀。装盘时，红亮的猪肝片搭配翠绿的葱花，不仅赏心悦目，更能勾起食欲。这道菜最好趁热食用，猪肝片表面裹着红油，入口滑嫩，麻辣鲜香的味道在口中迸发，令人欲罢不能。
制作红油猪肝看似简单，但火候的把控是关键。猪肝片不能炒得过老，要快速翻炒至变色即出锅。调味时也要注意平衡，红油的麻辣味要恰到好处，既不能盖过猪肝的鲜味，又要让两种味道完美融合。
无论是家庭日常还是宴客，都是不错的选择。它不仅美味可口，更能让人感受到川菜的精髓——麻辣鲜香，百味调和。下次宴客，不妨试试这道红油猪肝，相信一定能给餐桌增添几分四川风味。
