豆腐是我们中国食品中的瑰宝。
作为中国人我们特别会做豆腐，凉拌豆腐、麻婆豆腐、鱼头豆腐、锅塌豆腐、罗汉豆腐、臭豆腐、冻豆腐、豆腐脑......关于豆腐的吃法我们可以编写成一本本巨著，各种风味，别有滋味。
也许是因为这样，所以中国的美食家似乎都偏爱豆腐。苏东坡有诗云：“煮豆为乳脂为酥”，陆游的“旋压犁祁软胜酥”，都说的是豆腐。林洪的《山家清供》中记载的“东坡豆腐”和“雪霞羹”，这两个菜如今在杭州还吃得到。袁枚的《随园食单》中，记录有“冻豆腐”、“虾油豆腐”、“蒋侍郞豆腐”、“杨中丞豆腐”、“王太守八宝豆腐”、“程立万豆腐”、“庆元豆腐”、“张恺豆腐”等等。有多少人偏爱豆腐不得而知，毕竟谁也没想到这么便宜的食材竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来，那实在是让人为之惊叹不已。
笋笋曾经做过袁枚《随园食单》里的【蒋侍郎豆腐】，以及梁实秋先生的最爱【鸡刨豆腐】，这在《雅舍谈吃》中有记录，味道都很不错，上手也快。
今天笋笋打算再做一道有特色的『金沙豆腐』，或者可以叫它【咸蛋黄豆腐】。
其实之所以做这道豆腐是因为前段时间做咸蛋黄肉松青团剩下了几颗咸蛋黄，本来打算做个咸蛋黄梳打饼干，不过家里的黄油用完了，所以笋笋就想到做一道豆腐菜。
咸蛋黄豆腐，用料简单，口感咸鲜，可以说是素食版的蟹黄豆腐吧，毕竟用蟹黄来做麻烦了些，成本也更高呀，那我们不如来尝尝这款平价的蟹黄豆腐吧！
嫩豆腐3块、咸蛋黄5个、香葱1根、盐适量、清水适量
咸蛋黄入锅蒸熟。
蒸熟的咸蛋黄看起来表面有点糊，还出油。咸蛋黄可以放微波炉叮10秒，也可以选择放入烤箱160度烤8分钟至出油即可。
把咸蛋黄压碎，喜欢颗粒感的不用压太碎。
锅中倒适量油。
咸蛋黄碎下锅炒。
炒制咸蛋黄出沙。
加入适量开水。
锅中水开。
倒入切成小块的嫩豆腐。
轻轻翻炒均匀，加适量盐调味。咸蛋黄本来就有咸味，所以盐不要加太多。
炒匀即可出锅，出锅前可以根据喜好淋上水淀粉勾芡。
装盘后撒上葱花。
金沙豆腐出炉！
软嫩鲜香，回味无穷，味道真鲜。
豆腐煮过后会出水，可以加适量水淀粉勾芡，煮好以后尽快吃，以免出水过多影响口感哦。
除了咸蛋黄，还可以根据喜好添加适量时蔬，例如胡萝卜丁、玉米粒、青豌豆，也可以加入适量虾仁干贝做成海鲜豆腐，或者加入蟹肉棒，做一个高仿的蟹黄豆腐。
图文：呵呵笋
简单又幸福，一个吃货的小世界
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