在日常生活中，辣椒是不可或缺的调味食材，尤其在湘菜、川菜等地方菜系中，更是占据了举足轻重的地位，炒个青菜都要放点辣椒才够味。

国内辣椒品种繁多，尖椒、螺丝椒、灯笼椒、朝天椒等等，不同辣度、色彩斑斓，为我国美食文化注入灵魂。然而，在这看似繁荣的辣椒世界背后，却隐藏着不为人知的困境。在辣椒产业的某些细分领域，关键技术被国外牢牢掌控，就像高悬在我们头顶的达摩克利斯之剑，工业辣椒领域就是其中之一。

工业辣椒是生产辣椒制品如辣椒酱、辣椒油、辣椒精等的重要原料。辣椒精是从工业辣椒中提取出来的浓缩物，它能够精确控制辣味的强度，被广泛应用于各种需要添加辣味的食品中，如方便食品、休闲食品等。例如，在一些辣味薯片的生产过程中，除了添加辣椒粉外，辣椒精可以用来增强和调整整体的辣味层次，使其口感更加丰富。

图源：青年湖南

不过，这样的局面最近被一位99年的大学生何轮和他的团队所改变，不过，做农业相关的真的不易，要做出成绩更是难上加难。据官方新闻报道，何轮是湖南农业大学园艺学院的一名硕士研究生，凭借扎实的专业知识与刻苦的创新精神，顺利加入一支由中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校领衔的科研团队。

何轮及其团队通过功能基因挖掘及分子育种技术，成功攻克了30万史高维尔辣度的辣椒品种。他们通过对辣椒进行基因测序，精准定位了影响辣度的关键基因，经过加工提纯，获得了辣度更高的辣椒碱，广泛应用于海洋工业、生物医药等领域。这一成果打破了印度工业辣椒的种业封锁，逐步实现了工业辣椒的国产化，填补了300亿市场的空白。

对于一些大规模生产的辣椒酱品牌，工业辣椒的稳定供应和特定的辣度指标非常关键。其高辣度可以保证在使用较少原料的情况下达到预期的辣味效果。

不只是吃的领域，工业辣椒的提取物辣椒素还是制造防暴辣椒喷雾的主要成分。辣椒喷雾被广泛应用于执法机构和安保部门，用于在不造成永久性伤害的情况下暂时制伏攻击者。当辣椒喷雾喷射到人的眼睛、鼻子和嘴巴等敏感部位时，辣椒素会引起强烈的烧灼感和刺激感，导致流泪、咳嗽、呼吸困难等反应，从而使攻击者暂时失去反抗能力。

从种植和加工的经济角度看，高辣度工业辣椒更具优势。种植高辣度辣椒品种意味着在单位面积的土地上可以收获具有更高价值的产品。例如，一个辣椒加工企业，如果使用辣度较低的辣椒品种，为了达到一定的辣度指标，就需要处理大量的辣椒原料，这会涉及到更多的采摘、运输、存储和加工环节，增加了人力、物力和财力的投入。

何轮及其团队的成就，是科技助力乡村振兴的生动写照，他参与的项目《湘辣兴农——科技与新辣，国产助乡村》获第十一届中国青年创青春大赛（乡村振兴专项）铜奖。“有志者、事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；苦心人、天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。” 何轮和他的团队用行动诠释了这句话的真谛，他们用实际行动证明了，只要有梦想、有坚持、有创新，就一定能够打破技术封锁，推动产业的革新与发展。

也将激励更多的年轻人在科研的道路上披荆斩棘，在未来，我们有理由相信，会有更多的青年才俊像何轮一样，投身到农业科技领域，为我国的乡村振兴事业贡献自己的力量，向着未知的高峰奋勇攀登，为国家和民族创造更多的辉煌。