作者/啸天独行DeepSeek
武汉的过早过早，是湖北武汉、荆州、黄石、襄阳、宜昌、随州等地对吃早餐的俗称。
武汉过早最具代表。过早一词，最早见于清光绪叶调元的《汉口竹枝词》“且慢梳头先过早，糍粑油角一齐吞”。武汉九省通衢，是重要交通枢纽和长江上商业港口。过去，码头工人为尽快完成繁重装卸工作，要求吃早餐速度快、能量高、甚至边走边吃，逐渐形成了独特的“过早”文化。又由于商人、工人来自全国各地，过早就荟聚了东西南北的美食，品种极其丰富，据说有270种之多。
武汉过早面食类20种所列20种，包括名称、简介和代表店铺。是过早主要美食，绝不是武汉面食类全部。我不知道武汉本地人是否全部吃过，却绝对是外地人到了武汉品尝过早美食的直接导向，让你省时省力、避免大街小巷一通乱找。
1.热干面
- 简介：碱水面掸至筋道，拌芝麻酱、萝卜丁、香葱、红油，干香浓郁
- 代表店：蔡林记（吉庆街总店）、罗氏热干面（汉阳玫瑰街）
2.牛肉热干面
- 简介：热干面浇卤牛肉片，肉香与芝麻酱融合
- 代表店：老田记面馆（江汉路）、长子热干面（车站路）
3.炸酱热干面
- 简介：热干面加秘制肉末炸酱，咸香微甜
- 代表店：三镇民生甜食馆（胜利街总店）
4.糊汤粉
- 简介：鲜鲫鱼熬汤勾芡，配细米粉，撒虾皮、葱花，必搭油条
- 代表店：徐嫂糊汤粉（户部巷）、汪记鲜鱼糊汤粉（中山大道）
5.牛肉粉
- 简介：红油牛骨汤底，配卤牛肉片，分宽粉/细粉
- 代表店：余记精粉世家（马场角）、骏骏牛肉粉（硚口路）
6.酸辣粉
- 简介：红薯粉配酸辣汤底，加花生、榨菜、肉末
- 代表店：陈记炸酱面（黄陂街）、五五二生烫（万松园）
7.财鱼面
- 简介：现杀黑鱼片生烫，汤白鲜浓，配手工面
- 代表店：美猴王生烫（武商广场店）、王记生烫牛杂（兰陵路）
8.腰花粉
- 简介：生烫腰花脆嫩无腥，汤底微辣，配宽粉
- 代表店：潘驼背腰花粉（粮道街）、汉阳川妹牛杂（麒麟路）
9.鳝鱼面
- 简介：鳝鱼现炒浇头，酱香浓郁，配碱水面
- 代表店：刘记三狗牛肉面馆（兰陵路）、双黄牛肉面馆（山海关路）
10.牛杂面
- 简介：卤牛杂（牛肚/牛筋/牛肉）配红油汤，重口味必选
- 代表店：桂萍牛杂（长堤街）、四妹餐厅（汉阳拦江路）
11.生烫牛肉粉
- 简介：鲜牛肉片快速烫熟，汤清味鲜，配细粉
- 代表店：罗氏热干面（玫瑰街生烫档口）、王记生烫牛杂
12.肥肠粉
- 简介：卤肥肠软糯弹牙，汤底麻辣或酱香
- 代表店：三狗牛肉面馆（兰陵路肥肠粉）、吴长子卤菜馆（江汉路）
13.三鲜粉
- 简介：瘦肉片、猪肝、鹌鹑蛋搭配，汤底清淡
- 代表店：小秋水饺（大成路三鲜粉）、曾记大骨汤粉（武昌）
14.酸菜肉丝粉
- 简介：酸菜炒肉丝浇头，酸爽开胃
- 代表店：老杨家鲜鱼糊粉（南京路）、三镇民生甜食馆
15，番茄鸡蛋粉
- 简介：番茄炒蛋浇头，酸甜适口，老少皆宜
- 代表店：李记秘制牛肉粉（粮道街）、无名小店（学校周边）
16.炒豆丝
- 简介：绿豆米浆制成的豆丝，加牛肉/腊肉爆炒
- 代表店：老谦记豆丝（户部巷）、汉阳十里铺炒豆丝
17.凉面
- 简介：夏季限定，碱水面过凉水，配芝麻酱、醋、黄瓜丝
- 代表店：蔡明纬（连锁店）、庞记热干面（中山大道凉面）
18.砂锅粉
- 简介：砂锅现煮米粉，配三鲜/牛肉，保温性强
- 代表店：徐记砂锅粉（万松园）、汉阳老砂锅（玫瑰街）
19.蟹脚面
- 简介：新派融合，热干面拌香辣蟹脚，夜市爆款
- 代表店：沈记烧烤海鲜（万松园）、蟹神咩咩（拦江路）
20.泡椒牛肉面
- 简介：泡椒炒牛肉浇头，酸辣过瘾
- 代表店：川妹牛杂（汉阳）、精粉世家（泡椒牛肉拌面）
附加说明1. 生烫系列：除牛肉、腰花外，还有鱼片、猪肝、牛百叶等，可自由搭配。
2. 地域特色：汉阳玫瑰街以生烫闻名，硚口路多牛杂老店，粮道街主打创新。
3. 隐藏吃法：热干面配蛋酒，糊汤粉搭油条，牛肉粉加面窝。
