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文|北北故事会
编辑|北北故事会
小伙伴们，说到煲汤这门艺术，广东人简直是有特别的天赋！同样是一锅咕嘟咕嘟的汤水，他们咋就能煲出让人欲罢不能、回味无穷的绝妙滋味？
看完网友们的分享，原来，广东煲汤里藏着的那些小秘密，这么精彩！来来来，咱们一起揭秘，看看这汤里到底有啥‘魔法’！
网友的评论让我大吃一惊！
我是真喝不惯南方的汤，排骨汤还能做成甜的
广东的老火汤，放几百年前那是药膳，几乎每个广东阿姨都知道哪种东西驱寒，哪种食材祛湿，还有补中气等
广东人煲的汤好喝，主要是广东靠近福建，时不时的去抓点福建人回来煲汤
我一定要交一个广东，香港的朋友，教我煲汤
年轻时父母在外，姐姐嫁人妹妹上大学，一人在家煲汤，食材都一样就是没有妈妈姐姐的好喝，外婆指点，大火煲滚半小时，文火煲一小时原来就是妈妈的味道
粤菜是真的好吃好喝，各种精致的菜，各种汤，还有各种糖水，花样繁多的点心，吃货之省
提供一点广东煲汤提鲜的小技巧～“食材煲前灼水”和“煎鱼提味”。①禽畜肉类汤的食材～瘦肉、骨头、爪等必须要选油份较少的，煲出来的汤才不会是一汪油，煲之前先备一盘温水（厨房接有热水器的40º以下最方便）再将已洗净的材料一同放入冷水入锅中开火灼水，还必须要同时放入姜几片、葱条2条、绍兴黄酒半杯，当锅中水开后约一分钟，这时已经能嗅到食材的香味关火，全部捞到预先置好的温水中进行第2次清洗，主要是洗除肉泡沫，弃姜葱。将所有汤料再放入汤锅用冷水煲2小时＋以上工作能让食材发挥出最大的肉香味到汤中。
②煲鱼类汤的煎制，热锅凉油，撒点盐再放洗净抹干的鱼或鱼骨以中火慢煎，姜片待煎第二面时放入，并倒入半杯米酒或黄酒，稍盖十秒，放入预先备好的开水！必须要用80º以上才能将鱼汤现出奶白色（这才是鲜味的来源）。
谁说我们广东人煲汤起码两个小时起的！三四个小时那是以前的事！现在不流行老火汤了！从开火到结束一般情况下两个小时足矣！前提是材料都准备好了，一次放足水，肉要焯过血水的！
中午煮的鸡腿瘦肉生滚汤！就放了红枣姜片胡椒汤鲜甜！(鸡腿肉是农村走地鸡)
广东煲汤应该是天下第一，清爽鲜美，味道甘甜可口，纯天然的食材香气四溢。养生汤，广东煲汤必不可少。
现在的高压锅煲汤确实只是压软，得先开盖大火滚十几分钟，再盖上，不滚不出味的，偷懒少一道工序都不行啊
广东人吃东西食材要新鲜 我这个外地人 长期在广东生活 现在对食材的新鲜度也很敏感 隔夜的 放久的东西一吃就觉得味道不对 我爸就不会 在老家经常吃重口味的东西
广东人做的东西我都爱吃，以前不喜欢吃肠粉，后来同事带早饭带了一份，特别好吃，然后经常吃，回来南昌吃了一次，以后就没有吃过肠粉，在广东确实食物最好吃。
煲汤好喝要从原材料买起，要买季节性的食材，有分什么季节煲什么汤，煲汤骨头也有讲究的。
广东人煲汤有诀窍，其他省确实稍逊一筹！正在观看文章的您，对此有何看法？
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