主要原料

- 长条形青椒（约500克）

- 大蒜数瓣

- 姜一小块

- 老抽、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、清水、水淀粉

制作步骤

第一步：青椒处理

1. 清洗：将青椒洗净，去蒂，不需要去籽，这样可以保留更多的辣味。

2. 划刀：为了更好地入味，在青椒两面分别斜着划几刀，但不要切断。

第二步：调制酱汁

1. 混合调料：在一个碗里，加入生抽、老抽、白糖、醋、盐、鸡精以及适量的清水，搅拌均匀备用。

第三步：炸制青椒

1. 热油：锅内加油，油热后转中火，放入青椒，炸至表皮出现皱纹，呈现“虎皮”状，然后捞出沥油。

第四步：爆香蒜姜

1. 锅中留油：在原锅中留少许底油，加入切好的蒜末和姜末，煸炒出香味。

第五步：炖煮青椒

1. 回锅：将炸好的青椒重新放入锅中，倒入事先调好的酱汁。

2. 炖煮：盖上锅盖，中火炖煮，直到青椒软糯，酱汁浓稠。

3. 收汁：待汤汁收至浓稠，关火前加入适量水淀粉勾芡，使酱汁更加粘稠。

最后一步：装盘

1. 摆盘：将煮好的青椒盛出，摆放在盘中，淋上剩余的酱汁，即可上桌。

小贴士

- 火候掌握：炸青椒时油温要适中，太低不容易形成“虎皮”，太高则容易糊。

- 调味品比例：根据个人口味调整酱汁中的调味料，特别是醋和糖的比例，以达到酸甜适度的效果。

- 青椒品种选择：建议使用长条型青椒，这样的形状更容易形成“虎纹”。