声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。

“你那吃肉的习惯，再不改，早晚出问题！”

刚从图书馆回来，张晓东正准备迈进小区大门，冷不丁听见背后传来这一句。

他一回头，果然是楼下的李医生。

李医生是社区医院的老医生，平时最爱给邻居们讲健康科普，今天也不例外。

“李医生，您这是怎么说的？吃肉还能吃出问题？”

张晓东笑着打招呼，同时有点好奇，毕竟自己吃肉这习惯从小带大的，怎么突然被“点名批评”了。

“可不是！尤其是你啊，天天忙着做建筑设计，常年坐办公室，肉吃得不少，身体却缺乏锻炼，小心吃出大问题啊。”

李医生边说边走，张晓东赶紧跟上，想听个明白。

“我说晓东啊，你最近是不是觉得身体有点疲惫？

感觉比以前容易累，而且胃口也不如从前了？”

李医生话音刚落，张晓东心里咯噔一下。他最近确实感觉不对劲，原本以为是工作忙，加班熬夜太多，没想到李医生这么快就看出问题来了。

“您可真神了，我还真是这段时间感觉吃东西不如从前有味儿，而且有时还觉得消化不太好。

不会真是肉吃多了吧？”

李医生停下来，瞧了瞧张晓东：“你啊，问题还真出在肉上。

平时咱们大部分人，特别是你这样忙碌的中青年，最常吃的两种肉，已经成了癌症的潜在帮凶。你还真得注意！”

张晓东一愣：“啥？吃肉还能和癌症挂上钩？

这可真吓人了，您说的这两种肉，难道是猪肉和牛肉？”

李医生摇了摇头：“还真不是这两种。

问题出在加工肉类和红肉上，特别是香肠、培根、火腿这些，你是不是经常吃？”

张晓东仔细想了想，顿时有点尴尬：“那是必须的，早上上班忙，经常在楼下买个培根煎蛋三明治，下午肚子饿了还会来根香肠当零食。

难道这些也有问题？”

李医生叹了口气：“你可别小看这些加工肉类。

它们之所以被称为‘加工肉’，是因为在制作过程中添加了大量的防腐剂、亚硝酸盐等化学物质。

这些化学添加剂能延长肉类的保质期，增强味道，但是长期摄入会增加致癌风险。

你知道世界卫生组织早在2015年就将加工肉类列为一类致癌物了吗？”

“什么？一类致癌物？这和吸烟差不多了吧？”张晓东瞪大了眼睛，显然被吓了一跳。

“没错啊，和吸烟同级别的致癌物。

尤其是你天天吃这些加工肉类，胃肠道长期受到亚硝酸盐等物质的刺激，容易引发肠胃问题，甚至增加胃癌和结肠癌的风险。”李医生语气变得严肃起来。

他顿了顿，继续说道：“上个月，我还碰到一个病人，五十多岁，是个销售经理，常年外面应酬。

吃得不规律，爱吃烧烤、香肠火腿这些，结果他这段时间总是肚子胀气、消化不良，去医院一检查，发现竟然是早期结肠癌。你说可不可怕？”

张晓东听得心里发凉，赶紧问：“那李医生，您刚才还提到红肉？

红肉不是挺健康的吗，牛肉、羊肉这些不是补充蛋白质吗？”

“对，红肉本身确实富含优质蛋白质和铁，但问题在于你吃的量。”

李医生点点头，接着解释：“红肉虽然营养丰富，但如果摄入过量，也会增加患癌的风险，尤其是结肠癌。

大量研究表明，长期过量食用红肉会增加肠道负担，红肉中的脂肪和加工时产生的有害物质会对肠道细胞产生负面影响。”

张晓东挠了挠头：“那每天吃多少算多呢？我平时没太注意量啊。”

“根据世界癌症研究基金会的建议，红肉的摄入量最好控制在每周500克以内。

而加工肉类，最好能尽量少吃甚至不吃。”李医生强调道。

“可是李医生，红肉营养那么好，我要不吃肉，怎么补充蛋白质呢？光吃素可不行吧？”张晓东有些不解。

李医生笑了笑：“不需要完全不吃肉，而是要学会健康选择。

其实你可以多吃些白肉，比如鱼肉、鸡肉、兔肉，这些肉类脂肪含量低，蛋白质高，而且没有红肉和加工肉类那么大的健康风险。

尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，对心脏和血管都非常有好处。”

张晓东听完，若有所思：“看来以后我得少吃点火腿肠，改吃鱼了。”

李医生满意地点点头：“对，鱼肉和鸡肉可以多吃，偶尔吃红肉也没问题，关键在于控制量。

另外，多吃些蔬菜、水果，富含纤维的食物可以帮助减少肠道中的有害物质，降低癌症风险。”

张晓东点头称是，刚想转身走，却突然想起了一个问题：

“李医生，那我平时做饭的方式会不会也有问题？比如爱吃烤肉、煎炸的东西。”

李医生立刻接过话头：“你说得对！烹饪方式也是关键。

像烧烤、煎炸这些高温烹调，会产生大量的杂环胺和多环芳烃，这些物质也是致癌物。

尤其是烧烤时肉类被烤焦，产生的致癌物含量非常高。

所以啊，少吃烧烤、油炸，多选择清蒸、煮、炖这样的低温烹饪方式，才能最大程度减少致癌物的摄入。”

张晓东不禁想起自己每个周末的“烧烤大餐”，一时间有点心虚：

“看来烧烤是得戒了，李医生，这吃肉的学问真是不少啊。”

李医生笑着拍了拍张晓东的肩膀：“你说得没错，吃肉是个大学问。

很多人觉得肉吃得越多越好，其实健康的饮食应该讲究平衡。

吃得对才能减少癌症风险，像你这样年轻又忙的人，平时更得注意啊。”

两人一边聊着，一边走进了小区，张晓东心里暗暗发誓，回家就把冰箱里的香肠火腿清理一遍，重新规划自己的饮食。

问题来了：那么，吃素是不是就能完全避免癌症风险呢？

李医生继续说道：“吃素可以降低部分癌症的风险，尤其是肠胃癌，因为植物性食物富含纤维，能帮助排除体内的有害物质。

但并不是说吃素就绝对安全，很多素食者也可能摄入过多的糖和加工食品，这同样对健康不利。

关键还是饮食的均衡，多样化的饮食，搭配适量的蛋白质和健康的脂肪，才是降低癌症风险的最佳方式。”

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[1]杨旭卉,黄运安,关天琪,等.红肉及其加工制品的营养价值及癌症风险控制的研究进展[J].现代食品,2021,(08)