近日，“罐车混装食用油与化工油”一事曝光后，引起社会广泛关注。
事件相关企业中储粮公司和汇福粮油集团回应称涉事为散油客户，截至目前，散油去向仍未明确。
油罐车事件搞得大家人心惶惶，好像连买油都不知道要买什么油。
那么，面对市面上各种各样的油，我们到底要怎么选呢？
油是怎么炸出来的？
·压榨法
压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品。
·浸出法
浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。
市面上常见食用油有哪些？
·菜籽油
有个味觉很敏感的人会觉得菜籽油有种味，其实这是因为质量等级不佳的菜籽油中含有一定量的芥子甙所致，但现在大品牌的菜籽油中几乎不含这种物质。
·花生油
花生油大约80%左右是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸稍高于单不饱和脂肪酸。花生油的烟点并不高，加上不饱和脂肪酸含量很高，因此建议以中低温烹调为最佳。
·葵花籽油
葵花籽油几乎90%是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸的含量远高于单不饱脂肪酸。并且在多不饱和脂肪酸的部分中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
不过葵花子油富含多不饱和脂肪酸对热很不稳定，加上烟点极低，建议可作为日常主要凉拌用油，尽量不要用于中高温烹调。
·玉米油
玉米油80%以上是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸。玉米胚芽油的植物甾醇含量较高，有助减低血脂。可以作为主要的日常快炒用油，偶尔煎炸一下也可胜任，但需要控制油温。
·核桃油
核桃油很多家长会选择给孩子吃。核桃油富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-6和n-3系多不饱和脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸这两种脂肪酸人体不能自己合成的，只能从食物中获取，因此也被称为“必需脂肪酸”。
富含多不饱和脂肪酸也意味着核桃油是很不稳定的食用油，因此最好用于凉拌。
·椰子油
椰子油是这几年的新宠。很多人觉得椰子油是更健康的一种油，其实不是。由于椰子油是从椰子肉中获得，其中90%以上都是饱和脂肪酸，且一半以上是中链脂肪酸。由于其饱和脂肪含量过高，世界各国权威机构都不建议经常食用。
·橄榄油
橄榄油单不饱和脂肪的比例非常高，单不饱和脂肪对于降低血脂确实有很好的作用，是地中海饮食模式重要的组成部分。
对于婴幼儿来说，单不饱和脂肪酸并不是必须的脂肪酸，偶尔适时的用一些就可以。相反，成人应该适当的多选择橄榄油。
日常吃油有哪些事项要注意？
·注意摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克之间，油大的食物虽然香，但是为了健康，还是要注意控制呀~
·经常换着吃
这是因为时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。要知道脂肪的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。
不同的食物油，它们最主要的区别就是这些脂肪酸的组成会有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。
其实说成大白话就是：动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，为了健康，还是建议优先选择植物油。
·看食用油的烟点
在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。
油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
在做饭的时候，我们需要根据注意不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候选择烟点高的油，凉拌选用烟点低的油。
·用新油
尤其是油炸以后，很多家庭会把炸过的油过滤一下继续使用，煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。
健康的食用油，到底应该怎么选？
·看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级 4 个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。
三、四级食用油纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。
·看工艺
压榨油是采用物理方法把油脂从原料中分离出来，保留了更多的营养物质。
浸出油则是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，出油率高，价格相对便宜。
其实无论是哪种，只要是正规厂家购买的油，经过了国标检查，都是不用担心安全性的。
·看日期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。
一般食用油的保质期都是 18~24 个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
·买小瓶
要知道一旦开封以后，食用油就会和空气发生氧化反应，从而加速油的变质，所以尽量购买小包装的油，最好在开封后三个月食用完毕。
最后，呼吁商家也能多关注食品安全，不要让利益的诱惑冲淡了对食品安全的敬畏之心。
能够以更高的标准要求自己，为消费者带来健康的食用油，用优质的产品为消费者的健康筑起坚固的防线。
