文：Orient Ye
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
了解过减肥相关知识的读者，想必对杜坎减肥法不会陌生。作为比16-8轻断食法、地中海饮食法、生酮饮食法等还要更早被人所熟知的体重管理办法，其创始人皮埃尔·杜坎 （Pierre Dukan）所著的相关书籍在全球拥有超过2400万的读者，并有200+万会员的拥趸。
在中国，随着生活水平的不断提高，肥胖、超重等健康问题近年来日益严重。相关数据显示，中国的超重率和肥胖率逐年上升，其中全国≥18岁人群的超重率为34.3%，肥胖率为16.4%。
根据世界肥胖联合会发布的《世界肥胖地图（2024版）》预测，2020到2035年期间中国的肥胖人群将以每年2.8%的速度增长，到2035年将超过7亿。
图片来源：《世界肥胖地图（2024版）》- 世界肥胖联合会
从全民健身的兴起，到GLP-1相关产品的火热，体重管理已成为日常生活中绕不开的话题。诞生已五十年的杜坎减肥法（Dukan Diet），曾帮助无数人成功摆脱肥胖及其病痛带来的困扰，近年来在中国社交媒体上也被网友们口口相传，奉为快速减肥的“圣经”。
杜坎减肥法是如何诞生的？它为何能在数十年里收获无数粉丝，帮助他们成功减肥？配合杜坎减肥法的Dukan食品，对国内食品行业来说又有哪些参考和借鉴？
1 一个无法放弃吃肉的胖子，意外成就影响数百万人的减肥法1975年，还在巴黎担任全科医生的皮埃尔·杜坎，遇到了一位体重超重且深受哮喘之苦的患者。患者希望杜坎博士能够帮他减肥，并表示可以接受一切节食和禁食办法，但只有一个请求就是能让他吃上肉。
杜坎答应了他的请求，允许他五天内只吃肉，但要避开肥肉，最好不吃猪肉、羊肉，并且尽量多喝水。不曾想，五天后，这名患者再次返回诊所时，竟然真的瘦了。
为避免维生素的缺乏，杜坎在其后续的食谱中逐渐加入蔬菜，以5天为周期，纯蛋白质饮食与蛋白质加蔬菜交替进行。可喜的是，患者的体重在此期间得到了很好的控制，并没有反弹。杜坎为患者量身定做的减肥方法，正是日后杜坎减肥法的雏形。
此次医治的成功，促使皮埃尔·杜坎开始深入学习营养学知识，不断完善并推出如今流行全球的杜坎减肥法。
图片来源：Dukan Diet
在当时，大多数饮食法强调低热量饮食或者减少进食，仅能够快速减去患者体重，但无法让他们遵循一种持之以恒的方法，维持体重不再反弹。
根据多年来的临床经验和在营养学上的深耕，杜坎博士认为高蛋白+低碳循环饮食法是最有效和令人接受的方法，可以帮助人们不用那么辛苦地节食。
杜坎减肥法强调低脂和天然食品，不用计算任何种类的碳水化合物含量，也不限制日常的进食，很快收到了许多患者的喜爱，并且成果喜人。
简单而言，杜坎减肥法包含四个阶段：
图片来源：Dukan Diet
首先是速效期。该阶段饮食由纯蛋白质组成，为后续饮食奠定基础模式。在此阶段可以吃 68 种高蛋白食物，帮助快速、显著地减轻体重。
随后是缓效期。在这一阶段，食谱里增加了 32 种蔬菜，总共可以从 100 种天然食品中进行选择，通过交替摄入纯蛋白质和蛋白质 + 蔬菜，稳健地减轻体重。
接着是巩固期。在这段时间里，维持体重是最困难的，因为身体有迅速恢复体重的趋势，通过逐步恢复以前限制数量的食物并允许每周最多吃两顿“庆祝”餐，可有效防止体重反弹。巩固期的时长通常是缓效期体重减掉的磅数的5倍天数。
最后是稳定期。到了这个阶段，饮食便可趋于正常。但是，为了保持苗条身材，必须遵循三个简单规则：每天3汤匙的燕麦麸、每天步行 20 分钟并尽可能选择走楼梯、周四吃纯蛋白，即速效期的饮食。
大多数人在达到目标体重后会立即恢复他们减掉的体重，杜坎减肥法则构建了一个完整的计划，而不仅仅是减肥阶段。
图片来源：Dukan Diet
2 从主食到零食，杜坎如何配合减肥法打造全周期食品选择一项饮食管理办法是简单的，难的是如何在此期间每天按照规定进行规律的饮食。
基于自创的减肥法，皮埃尔·杜坎为广大的体重管理者量身打造了一整套日常饮食产品，推出同名食品品牌Dukan，旨在控制体重与血糖指数，为肥胖或糖尿病患者提供健康饮食的解决方案。
Dukan的健康产品线，包括米饭、意大利面、饼干、蛋白棒、调味品以及膳食补充剂，基本上涵盖了减肥周期中除蛋白质摄入外的所有食物需求。Dukan所有产品的升糖指数均在15-30的区间内，且均不含白糖和面粉，因为这两大原料含有很高的升糖指数。
图片来源：Dukan
法国是世界上食品安全和控制管理最严格的国家之一。Dukan旗下多达50种产品在国家营养评级系统Nutri-Score*中都获得了A的评级，充分证明其营养的可靠性。
*法国的营养评级系统Nutri-Score采用交通灯式的五级标识，将复杂的营养成分转化为A到E的直观评分。这套算法不仅考虑每100克食品中的热量、糖分、钠等负面因素，还会计算蛋白质、膳食纤维等正面营养素，最终给出综合评价。法国公共卫生局的研究显示，采用该标签后，消费者选购A级食品的概率提升了35%。
（1）低GI主食替代，轻松度过减肥困难期
在当今追求健康饮食的潮流中，魔芋作为一种低热量、高膳食纤维的食材，正逐渐成为许多主打“健康牌”的首选食材。由于魔芋具有富含纤维，刺激肠道蠕动，低卡路里不升糖的特性，也同样适合杜坎减肥法的所有周期。
因为高蛋白的饮食模式缺少碳水，在主食选择上，杜坎借由魔芋推出了多款健康的饱腹替代品。Dukan的魔芋产品不仅有魔芋米，还有魔芋意面、魔芋烩饭等速食产品。
除了魔芋外，燕麦麸也被杜坎看作体重管理期间的一项关键食材。纯燕麦麸皮相较于普通燕麦而言，不仅富含蛋白质，还有更高的膳食纤维、维生素B1、B2以及镁、钾。
此外，在燕麦麸皮的膳食纤维中，还有一种宝贵的营养素β-葡聚糖。β-葡聚糖具有很强的吸水性和黏性，能够包裹住碳水化合物，减缓食物消化的速度，达到降低 GI 值的效果。
在Dukan的产品中，用燕麦麸与麦麸的组合作为面粉替代品制作而成的早餐麦片，可以作为稳定期每日食用3汤匙燕麦麸的主要食物来源。
图片来源：Dukan
（2）燕麦麸零食，抵御体重管理期间的馋嘴诱惑
在减肥期间，许多人经常因为无法抵制甜食诱惑或者对零食有依赖性而导致半途而废。为此，Dukan特地推出了低GI、高能量、高蛋白的营养棒系列。它与普通蛋白棒相比脂肪含量少52％，0糖0面粉，可以放心大胆食用。
图片来源：Dukan
Dukan还利用燕麦麸打造了多种口味的饼干，其热卖的黑巧奇亚籽饼干便是由于其高蛋白、低GI，以及美味口感在消费者中广受好评。
图片来源：Dukan
除了饼干、蛋白棒外，Dukan还提供曲奇、巧克力棒和椒盐卷饼等多种多样的零食产品，尽最大努力帮助消费者抵御体重管理期间的馋嘴诱惑。
（3）调味品替代，击败减肥路上的拦路虎在日常的饮食之中，调味品也是很多体重管理者的克星之一，摄入过量盐和糖则都会导致减肥的失败。
杜坎博士考虑到这一点，在传统调味品的配方上进行了升级。比如Dukan有一款号称唯一获得Nutri-Score评价为A的榛子巧克力酱Dukanella，使用麦芽糖醇来提供甜味，并且不含棕榈油。
麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的90%，但热量仅为蔗糖的一半。它在人体内的代谢速度慢，不会导致血糖急剧升高，因此常被糖尿病患者和减肥人士作为甜味替代品。
Dukan还借助覆盆子和杏子制作果酱，这些水果富含膳食纤维，利于通便，适合缓解高蛋白饮食带来的消化不适。
图片来源：Dukan
由于减肥过程中可能带来的营养缺乏，Dukan还提供了一系列膳食补充剂，作为节食期间的额外营养摄入。
3 从畅销书到社交媒体爆火，80多岁老人紧跟时代新潮科普减肥理念2000年，杜坎博士根据其多年经验撰写了《吃到饱减肥杜坎纤食瘦身法》一书，一经出版便在法国畅销无数。这本书的英文版也迅速成为畅销书，连续五周蝉联《纽约时报》销量冠军。
图片来源：Dukan
此外，杜坎博士还著有《杜坎食谱》《图解杜坎瘦身法》《一百种杜坎食品尽情吃》等多本关于控制血糖跟体重的书籍，畅销欧美。其出版的书籍风靡全球，拥有超过2400万的读者。
书籍大卖，也让杜坎减肥法被更多人所认识。众多时尚圈明星成为杜坎减肥法的忠实信徒，比如妮可·基德曼和詹妮弗·洛佩兹。
最为知名的名人“代言”发生在2011年。据美国广播公司报道，凯特王妃在王室婚礼前采用杜坎减肥法，当年一度要穿大码衣服，结婚前夕，靠杜坎减肥法快速瘦了10斤。
近年来，Tik-Tok成为欧美年轻人的主要社交媒体，借助Tik-Tok的传播，杜坎减肥法被广泛追捧。
图片来源：TiKTok@doc.duk
伴随社媒上年轻人对杜坎减肥法的不断讨论和关注，杜坎博士的账户在2022年3月一经上线，几个月内便取得了巨大成功，收获数十万粉丝关注。
1941年出生的杜坎博士，今年已经84岁高龄，仍然对推广他的纤食瘦身法乐此不疲，频频在TikTok与年轻“胖子”们交流互动，并借此分享多年的减肥经验和科普知识。截至目前已经拥有超过61万订阅者，其中部分视频的观看次数超过500万次。
在短视频等媒介的加速传播下，杜坎减肥法在中国也被体重管理群体所关注。仅在小红书平台上，#杜坎减肥法#相关笔记就被数万人收藏。
4 小结2024年6月国家卫生健康委联合16个部门启动“体重管理年”活动，并制定了《“体重管理年”活动实施方案》。2024年年末，为进一步落实方案，倡导文明健康生活方式，指导医疗卫生人员科学开展体重管理工作，卫健委还组织制定了《体重管理指导原则（2024年版）》。
一系列政策法规的制定，体现了国家层面对于当前全民肥胖率和超重率提升的高度关注。同时国内的体重管理市场也正在快速增长，ReportLinker发布的《全球体重管理行业报告》指出，2021-2027年间中国体重管理市场预计年均增长10.6%，预计2027年将达到926亿元。
从政策法规到全民关注，体重管理正成为中国消费者不容忽视的健康问题。但目前市面上的体重管理产品五花八门，从消费者的感知端口来看，却又缺乏系统的科学饮食理念指导。
这也是这位具有世界影响力的健康饮食方法论创始者Pierre Dukan来到中国市场的原因，今年，他将带着其健康饮食理念及创新产品在中国市场再次“创业”。
