饺子馅能不能放蚝油？牢记“4放3不放”，饺子香嫩多汁，好吃不腻

马上就要过年了，年夜饭一定少不了饺子！饺子是中华民族的传统美食，有着悠久的历史，不仅咱们自己爱吃，很多外国人也喜欢得不得了。

想要包出好吃的饺子，饺子馅是关键。大家平时调饺子馅时，是不是认为调料越多越好吃？其实大错特错，调料多了会盖住肉香味，饺子吃起来反而不香了。比如很多人都喜欢用蚝油，有去腥增香的作用，那调饺子馅能不能放蚝油呢？

今天我给大家分享一下调饺子馅的技巧，牢记“4放3不放”，保证饺子香嫩多汁，好吃不油腻，可家用可商用，步骤详细，一学就会。

【调饺子馅】

一、选对猪肉

想要饺子好吃，一定不要用纯瘦肉，吃起来会很干，建议用肥瘦相间的肉，比如五花肉、腿肉等，三肥七瘦或四肥六瘦都可以，半肥半瘦的话就有些油腻了。肉馅一定要自己剁，千万别买市场上现成的肉馅，质量非常差。

二、这2样调料是关键

想让饺子馅又香又嫩又多汁，有2样调料是关键，这可是饺子馆不外传的秘方哦。

1、葱姜花椒水——去腥增香，鲜嫩多汁

葱、姜洗干净，葱切段，姜切片，再抓一小把花椒。锅里倒入一碗清水，放入葱、姜、花椒、大火煮开后继续煮5分钟，把香味煮出来，关火晾凉。

2 、香料油——增香提味，油润不柴

葱姜切块，蒜去皮；洋葱切丝，香菜切段；再准备一些香料，比如花椒、八角、香叶、桂皮等。锅里倒入适量油，放入准备好的调料，开小火油炸，等到湿料（葱姜蒜、洋葱等）变得又干又黄后关火，捞出残渣，留下油备用。

炸好的香料油吸收了调料的香味，比芝麻油更香，调饺子馅、拌凉菜都特别好吃。

三、调肉馅

1、香葱、生姜切末，放入绞好的肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香料油，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

调饺子馅能不能放蚝油？

可以放。蚝油有去腥提鲜的作用，可以让饺子馅的味道更好，但是要注意，蚝油是海鲜制品，本来也有腥味，而且含盐量很高，所以不要放太多，一次1勺（15克）即可。

2、这几种调料就可以了，不要放五香粉、十三香等，会盖住肉香味。肉馅调味后，把准备好的葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌吸收，这样肉馅更加鲜嫩多汁，不干不柴。一斤肉馅加入200克水即可，水太多的话肉馅就比较稀了，不好包。

3、搅拌好的肉馅放进冰箱里冷藏，腌制1个小时，让肉馅充分入味。最后再切一些香葱，撒在腌制好的肉馅上，用热油泼一下，有增香提色的作用。

根据个人口味准备一些配菜，比如香菇、白菜、韭菜等，包的时候倒进去搅拌均匀即可，提前加入容易出水。

调肉馅就是这么简单，保证香嫩多汁，好吃不腻，但要牢记“4放3不放”。

4种调料一定要放

葱姜水、香料油、白糖、葱花。葱姜水、香料油的作用就不说了，白糖有去腥提鲜的作用，可以调和味道，能让肉馅的口感更好。葱花有增香提色的作用，也是必须要放的。

3种调料不要放

五香粉/十三香、鸡精/味精、料酒不要放。葱姜水、香料油就有很好的去腥作用，所以不用放料酒，放了反而有怪味。肉馅的味道本来也很鲜美，无需用味精、鸡精来提鲜。五香粉、十三香味道过于浓郁，会盖住肉香味，导致吃起来一股香料味，没有肉香。

调饺子馅的方法就分享完了，大家学会了吗？快动手试一试，保证比之前做的好吃十倍。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！