饺子好不好吃，关键就在这馅上。
今天我就把调饺子馅的“祖传秘方”，分享给大家，牢记“盐水油”的顺序和比例，保准你包出来的饺子，一口爆汁，肉香四溢，不腥不柴，吃了还想吃！
咱先说这“盐”。调饺子馅，盐可是灵魂调料。一般来说，500克的肉馅，放上3克左右的盐，就差不多了。
盐可别一开始就放，得等肉和其他调料，搅拌一会儿之后再放。
为啥呢？因为先放盐，肉容易脱水变老，口感就柴了。咱先把肉馅准备好，不管是猪肉、牛肉还是羊肉，最好选肥瘦相间的，这样吃起来才香。
把肉剁成馅，要是嫌麻烦，也可以直接买现成的，但自己剁的肉馅，口感更紧实。然后往肉馅里加点葱姜末，去腥增香就靠它们了。
接着，用筷子顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲。这时候再把盐加进去，继续搅拌，让盐均匀地分布在肉馅里。
盐能让肉的味道，更醇厚，还能锁住肉里的水分，让饺子吃起来更鲜美。
说完盐，再讲讲“水”。这加水可是个技术活，加得好，饺子馅就水灵灵的，咬一口全是汁。一般500克肉馅，加150 - 200毫升的水就行。
加水的时候，要一点一点地加，边加边搅拌，让肉馅把水充分吸收。这就跟海绵吸水似的，慢慢吸，才能吸得饱。
水可不能一下子，全倒进去，不然肉馅就成“肉粥”了。等水全部加完，继续搅拌，一直搅到肉馅变得黏糊糊的，感觉筷子都有点费劲了。
这就说明水被完全吸收了，肉馅也变得更有弹性。这时候的肉馅，已经有了鲜美的基础。
最后就是“油”。这里的油，最好用熟油，也就是把油烧热，晾凉之后再用。熟油能让饺子馅更香，还能防止肉馅变质。
一般500克肉馅，加50 - 80毫升的油就行。油要在加水之后加，因为油能在肉馅表面，形成一层保护膜，把水分牢牢锁住。
把油倒进去之后，还是顺着一个方向搅拌，让油和肉馅充分融合。这时候你会发现，肉馅变得油润润的，看起来就特别有食欲。
除了普通的食用油，你还可以加点香油，香油的香味浓郁，能让饺子馅的味道，更上一层楼。不过香油别加太多，5 - 10毫升就够了，加太多会掩盖肉本身的香味。
除了“盐水油”，你还可以根据自己的口味，加点其他调料。比如喜欢吃辣的，可以加点辣椒油；
喜欢吃酸的，加点醋；喜欢吃鲜的，加点鸡精或者蚝油。但这些调料，都别加太多，不然会掩盖肉的香味。
调饺子馅的“盐水油”顺序和比例，你记住了吗？下次包饺子的时候，按照这个方法试试，保证你包出来的饺子，个个饱满多汁，香得你停不下来。
一家人围坐在一起，吃着自己包的饺子，那才叫有滋有味，这就是家的味道，幸福的味道！
