主料main

羊肉500克2人份

辅料others

烧烤料20看 香葱3根

很多人都说炒肉的火候掌握不好就会把肉炒得很柴，干硬，没有口感，是这样，羊肉比较软嫩，需要爆炒，这样才能快速锁住肉里的水分成熟，很多人在炒肉之前先把羊肉用淀粉，蛋清等腌渍一下，这样炒出来的口感就软嫩，这是一个办法，但我还是喜欢吃不经过腌制的羊肉片，口感好，在放入自己喜欢的调料，只需3个步骤就能完美了。

步骤step

1

羊肉横着肉丝的纹理切薄片，尽量切薄吧，薄一点比较容易熟

步骤step

2

炒锅内放油，油热下入肉片大火翻炒，用不粘锅炒肉不会粘锅。如果用普通的大勺，炒肉的时候先把大勺烧热，然后再放油，接着就放肉片，热锅凉油这样炒不易粘锅

步骤step

3

大火把肉炒变色，把肉片出来的水分迅速炒干

步骤step

4

香葱斜刀切大一点的块，不要切成细丝状

步骤step

5

看到肉片里的水分炒干，放入切好的香葱和烧烤料，烧烤料里面有辣椒粉，孜然粉，芝麻粉和盐，所以，不要在放盐了

步骤step

6

把调料炒匀就可以出锅，不要过久了，葱软塌了就可以

技巧tips

很多人都有疑问，这样炒几分钟就能够把羊肉炒熟吗？没问题，切的时候注意刀法，尽量薄一点，要按照它的纹理横切，那么这样切好的羊肉就会特别容易炒熟。还有很多人在炒羊肉之前先腌制一下，要记住，用料酒等腌一下还好，腌制羊肉的时候不能放盐，因为羊肉本身肉质比较鲜嫩，加入食盐腌制的话，会让羊肉的肉质变紧，这样炒的时候就不容易炒熟。抓住这两个技巧，轻松就搞定了。最后说一下烧烤料，我用的是买现成的袋装料，很适合炒羊肉的时候用，超市里都有卖的，如果不想买，可以用孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，盐等量混合用就可以。