做法：1. 牛肉（牛腩）用清水浸泡一小时，切小块，取一锅水加姜片，水量没过牛肉多一点，把牛肉放进去，开火把肉焯水。用勺子不断的把表面的泡沫撇掉，直到不再有血沫出来为止，然后关火把牛肉捞出洗净，锅里的汤静置一会，倒入砂锅里，底下的渣渣不要。
这个步骤非常重要，经过这么处理的肉和汤一点腥味都没有，非常香。
2. 牛肉入油锅炒至微焦，加姜块 米酒 八角 香叶 桂皮 花椒 草果炒出香味，然后加少许老抽 生抽 蚝油 红油豆瓣酱 葱段炒匀，再倒入砂锅里煮开，转小火炖一个半小时即可。
中间可以尝一下咸淡，正常来讲不用放盐，各种调料已经够咸了。一定要小火慢慢炖，建议用带筋的牛腩部位更好吃。
食材：牛肉，面条
做法：1、先将买回来的牛肉切成粒，放入小苏打抓两分钟之后用清水清洗干净，控干水分之后放入生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、料酒，腌制15分钟左右腌制好了之后，盘子里面放入泡椒，青红小米辣，蒜以及花椒。
2、起锅烧油，油热，将油热快速的滑熟，放入盘里备用。调个碗底，碗里面放猪油、生抽、醋。辣椒油、葱，鸡精适量的盐备用。起锅烧水，水开将面条煮熟，捞出到碗里，然后放入我们炒好的牛肉粒即可
食材：碱水面 青菜 大葱叶 牛肉
做法：1、牛肉切片，加少许淀粉、少许生抽、少许料酒、少许胡椒粉、少许生姜抓拌均匀腌制15分钟（时间久一些也没有关系会更入味）
2、油热下腌制好的牛肉，炒至变色，加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
3、倒入适量开水（一定要开水呦）一丢丢老抽、一点点鸡精（可加可不加根据自己口味调整）撒点大葱叶再沸腾一下即可。
4、面条热水下锅煮熟捞出装碗中，淋上汤汁即可。（青菜忘了放）
温馨提示：要放开水哈！这样牛肉就不要煮太久！牛肉煮太久老了不好吃！喜欢喝汤汁的可以多舀一些汤！
