你知道许多留学生出国后，掌握的第一项技能是什么吗？
那就是自己炒菜做饭，因为在饮食差异的影响下，外国菜对于中国胃来说，实在是太难以适应了。毕竟他们几乎不炒菜，做饭也总是显得“半生不熟”。
炒菜很重要
不过也正是因为这样，上世纪末美国康奈尔大学农学院的教授，查尔斯·埃文斯在访问中国并品尝了各类炒菜之后，便发出了这样的感慨，“与中国人相比，我们像是活在原始时代。”
那么，为什么欧美人不炒菜呢？“炒”这种烹饪方式，真的只有中国有吗？
欧美人吃饭基本不炒菜
中外饮食的差异饮食往往和历史、环境、文化之间有着密切的联系，在它们的影响下，世界各地形成了风格各异的“美食”。不过，一方水土养一方人，有些美食只有在当地才会被看做是美食，在外来人的眼中可能是“黑暗料理”。
中国美食在世界当中，无疑是独具一格的，因为我们的美食也总是被拿来和有着明显差异的欧美国家进行对比。
那么，中外的饮食文化到底有着怎样鲜明的差异呢？
中外存在饮食文化差异
首先是食材方面的差异。
中国的食材范围很广，基本上只要是能拿来吃的，哪怕是路边不起眼的野菜都不会被放过。相较之下，欧美国家的食材就比较简单了，除了必须的肉、蛋、菜以外，他们很少会去研究一些没见过的“食材”，选肉喜欢选固定部位的，菜翻来覆去也是哪几种。
欧美人吃牛肉都会选择特定的部位
其次是对食物的要求不一样。
中国人做菜讲究“色香味俱全”，在烹饪的过程中，需要五味调和，为了实现这个目的，过程往往显得十分复杂，烹饪的时间也很长。
然而欧美就不一样了，他们往往不愿意浪费太多的时间在烹饪上，能生吃的东西就拿来拌沙拉，不能吃的凑活烤一烤或者煮一煮就拿来吃了，并没有这么讲究。
就连著名学者林语堂都曾这样说：“人世间尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是学问，而是‘吃’。”
中外双方对于食物的要求不一样
最后就是烹饪方式的明显差异了。
在中国炒、煎、烤、炸、蒸、炖等都会用到，有时候甚至会在一道菜当中，出现几种烹饪的方式，比如有些食材需要先炸之后再拿去炒。而在欧美做菜就没有这么麻烦了，他们大多会选择烤或者煮，快餐食物则简单粗暴地直接用炸，总的来说，在食材烹饪方式上，并没有太多的花样，比较单一。
更重要的是，他们基本上不会用到“炒”这种方式，这在我们看来是无法理解的，因为根据资料来看，中国的菜谱当中，约有4/5的菜都是炒出来的。
中国菜谱中，大部分的菜都是炒出来的
那么，为什么欧美人不会使用“炒”这种烹饪方式呢？难道说是因为他们觉得炒出来的菜不好吃？
为什么欧美人不炒菜？对于欧美人为什么不炒菜，大部分都认为是因为喜好的差异，他们本身就不爱吃炒菜，可事实真是如此吗？
很显然，并不是这样，单从上文中提到的美国康奈尔大学教授的发言就能看出，吃过炒菜的人，都会为其竖起大拇指。要不然，欧美国家中餐馆的生意也不会那么火了。
欧美国家的中餐馆风格十分明显
从现实的角度来说，他们不炒菜不是因为“不想”，而是因为“不会”或者说“不能”。而这个“不能”，就与多个方面有关了。
首先是食材。
中国很讲究荤素搭配，并且每餐都不能够缺少主食，尤其是像米饭、面条之类的，总有一个要出现在餐桌上。但是欧美国家就不一样了，他们的主食基本都是以面包、土豆之类的为主，菜谱当中占据重要地位的往往不是主食和素菜，而是肉类。
欧美国家的菜谱占主导地位的是肉类
虽然在我们看来，肉类也可以拿来炒成各种佳肴，但是欧美人显然更喜欢吃“大块的肉”，比如说像小羊腿、牛排这类的。
大家可以想象一下，将一大块牛排丢进锅里疯狂翻炒是什么景象。所以，在食材有着显著差异，食谱结构差异也很大的基础上，炒并不适合他们。
其次就是“巧妇难为无米之炊”，需要注意的是这里说的米可不是食材，而是炊具。
炒菜的关键是什么？当然是铁锅了，而铁锅这种炊具可以说算是专属于中国的“古代发明”，因为过去东南亚国家都直接称铁锅为“中华锅”。
铁锅的制作流程
关于中华锅到底是何时出现的，目前依旧有争议，但若是以《齐民要术》的记载为参照，那么锅的诞生时间就是在1700年前。
不过，专门用于炒菜的铁锅，普及基本是到宋朝时期了，因为此前人们对“铁”的开采能力有限，它们常常被用来做兵器，而不是用来做炊具。
但是不管怎么说，铁锅在中国出现的时间是远远领先于欧美国家的。这就意味着，在古代中国人钻研怎么用铁锅炒出更多佳肴的时候，欧美连锅都没有，那时候他们依靠的还是比较原始的“烤”，也难怪美国教授会感慨他们像是活在原始时代了！
欧美人还喜欢烤肉
最后就是前文中提到的饮食习惯上的差异。
欧美国家似乎更看重食材的本味和口感，而持续翻炒的过程会让食材的本味有所丧失，再加上炒的过程中还需要加入大量的调料。所以从饮食习惯上来说，他们很难将“炒”这种烹饪方式当成主流。
不过偶尔尝个鲜还是可以的，并且他们对中国大厨炒菜的过程也十分感兴趣，很好奇食材到底经过了怎样的加工，才变为了最终的成品。
配菜的准备都很有讲究
那么，难道说世界范围内，只有中国人炒菜吗？
世界范围内只有中国人炒菜？很显然并不是这样，因为多数处在亚洲的国家，都会使用“炒”这种烹饪方式，虽然他们炒菜的品类和关注点不如中国，但是也使用炒这种方式，做出了许多带有当地鲜明特色的佳肴。
比如朝鲜、越南、日本等都有炒菜，而距离中国越近的国家，习得的“炒菜技艺”会更加“正统”，尤其是在历史上属于中国“藩属国”的国家，他们的菜式与中国菜其实是相当相似的。
日本菜有部分与中国菜十分相似
值得一提的是，世界范围内炒菜的国家虽然不少，但是将炒菜发扬光大，并且让其成为日常生活中不可或缺的，大概就只有中国了。不过，谁让咱们是生活在“舌尖上”的中国人呢？
对于我们来说，烹饪美食是一种乐趣和享受，味蕾上的满足可以让人精神愉悦。如果做饭只是为了填饱肚子，那么人生未免太无趣了。更重要的是，许多外国人在品尝了中国菜之后，都赞不绝口，而聪明勤劳的中国人，在让中国菜打入国外市场的时候，还结合当地人的口味对菜品进行了改造，使其成为了具有“欧美特色的中国菜”。
中国不同菜系有不同的风格
