花生是我们生活中常见的一种坚果,长得小巧玲珑,有的似月牙儿,有的似小葫芦。还穿着一身网状外衣,轻轻摸上去硬硬的,但用力一捏外壳就会有裂缝。沿着裂缝剥去外皮,就是我们常说的花生米,它穿着一身轻薄的内衣,颜色一般呈粉红色或暗红色,闻上去一股淡淡的清香扑鼻而来。
花生虽说是明朝时期才传入国内的,但人们对它的喜爱程度不亚于任何一种历史悠久的食物。这一切皆因花生价格亲民、营养价值高,而且做法实用又花样百出。花生可以煲粥、榨油,可以做成美味的下酒菜、小吃、甜品等等,可谓小小花生浑身是宝呀!
婆婆家是农村的,每年秋收后,都要把丰收的果实大袋小袋往我们这里送,尤其是花生。刚从地里薅出来的花生脆嫩多汁,用水一煮别提有多美味了。但不易保存,晒干后虽没有刚薅出来的口感好,但可长时间保存,闲暇之余剥成花生米,也算得上是一种百搭食材。
花生米最家常的做法不外乎水煮、油炸,但看似简单,存在一定的难度,比如水煮花生米容易不入味,油炸花生米火候掌握不好容易炸糊。今天我给大家分享一种新做法——糖霜花生,不用油炸,又香又酥,还带有丝丝甜味,不管是作为下酒菜还是追剧小零食都非常不错。关键是做法还简单,没什么技巧。自从学会花生米这种新做法,再也不水煮、不油炸了,您也来试试吧!
糖霜花生
【食材】
花生米200克,白糖50克,玉米淀粉80克,清水少许。
【制作方法】
1、花生米先用清水洗一下控干水分,倒入一个无油的平底锅中,大火炒至花生米变得饱满转小火。
2、继续炒,中间要不断搅拌,使其受热均匀,一直炒到有“噼啪”的响声,还能闻到一股熟花生的香味,取一个用手轻轻一撵,外皮就能褪掉,关火,倒入盘中备用。
3、玉米淀粉也要放在炒锅中炒熟,这样吃着更放心。
4、白糖和清水的比例按1.5:1准备好,倒入不粘锅中,小火加热,不停搅拌炒至白糖融化,水分蒸发。
5、继续炒一直到糖浆变稠,冒比较密集的小泡泡。
6、倒入花生米,快速翻炒,使每一颗花生米都均匀的裹上一层糖浆。
7、最后倒入炒过的玉米淀粉,翻炒均匀,待花生表面挂上白霜关火,继续翻炒,把粘连在一起的花生分开,最好使花生颗颗分离,筛去多余的淀粉,常温放到酥脆即可。
——烹饪技巧总结——
1、花生米的皮不用去,花生米的皮营养更丰富,而且成品红白相间,更诱人。
2、玉米淀粉一定是熟的,烤熟或炒熟都可以。
3、熬制糖霜不可心急,全程小火。
4、花生米建议炒熟,如果炸熟, 必须吸去表面的油脂, 以免挂不住糖霜。还有一个原因是炒熟的比油炸的更营养健康。
5、如果喜欢糖霜更厚些,适当添加白糖和淀粉即可。