安庆人的这碗炒面啊，怕是要一直吃下去

安庆人有多爱炒面？在安庆市区，尤其是在老城区，你走错路，都能看到一个卖炒面的。大一点的是店面，更多的，可能就是一辆小推车，一口锅、一个煤气罐、一个灶台就是全部装备。

安庆人对炒面的爱，就像天津人对煎饼果子。你问他们哪家炒面好吃，都会说，我家楼下那家。安庆人对炒面的爱，是难以撼动的。

楼下一小女孩，小时候在安庆生活，上学之后去了合肥，每次回来必吃的就是炒面，问及原因，答曰：合肥的炒面实在太难吃。

安庆人对炒面的要求是严格的，荤素必须区分严格，且各有一套约定俗成的标准。

素炒面，是大多数人的选择，价格低廉，分量足。以小编20多年的吃面经验来看，一碗素炒面炒的好与否，直接反映这家炒面的水平。一般来说，大概是一下几个考核标准。

一是食材要齐。一碗素炒面必须有的三样是：青菜、绿豆芽和炒面。

首先说面。面试一碗炒面的灵魂。一般来说，炒面都是选择机制粗面，但是最近几年面有变细的趋势。买回面后，炒面的人要做两个工作，一是煮面，二是拌面。煮面，顾名思义，就是把买回来的生面煮到七八成熟，因为炒面时间很短，最慢的也就是不到一分钟。平均40秒左右就能出一碗。所以炒的面都是已经熟的差不多了。拌面，就是面煮好后，过冷水，然后用油拌面，这个各家基本上就是用食用油来拌，要拌到每根面都有油，根根分明，不粘连，这是为后面炒面的时候做准备。

其次说配菜，必须是青菜和绿豆芽。青菜必须是绿叶菜，上海青、白菜、菜薹都可以，但是必须是绿的。豆芽，必须是绿豆芽，用黄豆芽的都会被视为是异类。至于什么胡萝卜、洋葱之类，在安庆这是没人吃的。小编在合肥念书时，看着配料比主料还多的炒面，我是蒙的。

最后是调料。安庆炒面的调料基本是固定的：盐、味精或鸡精、酱油（必须是老抽这种上色的)、辣椒粉或者干辣椒（为吃辣的人准备的）。除了这几样，其他的是很罕见的。在合肥读大学时，看到老板往炒面里加咖喱粉、胡椒粉、甚至还有五香粉时，我是无语的。

二是面要软、滑、顺。

安庆炒面对于面这个主角的要求尤其的高。面要软，在于炒出来的面不能发干发硬，上到80岁老人、下到8岁小孩都能咬得动。所谓滑，就是面上面不能沾有过多的像辣椒粉之类的调料，面上裹着油在灯光下能反光，入口时口感要滑，甚至能吸上一口。所谓顺，就是面之间不能裹在一起，一夹就能分开。

三是要有卤（安庆话叫lou第三声）子。

在炒面结束前，几乎所有的炒面师傅都会浇上一点水，这就是卤子的来源，混合油和酱油的卤子，吃之前拌一下，面味道会更好。

四是一定要用锅炒。在合肥读书的时候，学校食堂、校门口的很多炒面的，都是所谓的铁板炒面。这样的炒面在安庆，几乎是没人会吃的。

荤炒面的话，小孩子最爱的，就是加一根火腿肠。常见的就是加鸡蛋、肉丝、牛肉。当然有的人家会在素炒面里加一点牛肉卤，这样吃起来味道会更加丰腴。

其实在很多外地人看来，大早上就吃这种早餐显得很油腻。但是这一碗炒面，有着明显的徽菜特点，重色重味。早上一碗炒面，虽然看着油腻，但是它分量足、管饱，有味，能让人顶一早上，而且价格低廉。小编上小学时，一碗炒面1块钱，现在，也不过5块钱。更何况相比于牛肉面、小刀面之类比起来更加方便携带，制作的速度也快，一边走一边吃也行。

分量足、有味，是平民大众对于早餐的标准，能吃饱，还能吃好，是普通人对于早点的追求。炒面就很好的契合了这个需求。

小编在合肥读书时，经常苦于没法吃到好吃的炒面，很多同学到合肥的时候吃炒面，都觉得合肥的炒面不太适合自己的口味，每个城市都有自己的味道吧。