安庆人的牛肉豆腐包情节

安庆的老城区，地方不大，你在任何一个居民区比较集中的地方，都能找到一家卖牛肉豆腐包的，它基本上与牛肉面、炒面、馄饨并称安庆早点的四大金刚。

就是这个玩意

市区里的人，无论是从外地上学回来，还是工作回来的，回家不吃上一次这个，似乎就少了点什么。

这个包子，其实除了安庆，就很难看到。毕竟只是个油煎包子而已。安庆人一般都叫“豆腐包子”或者“牛肉包子”，虽然从包子的内容上看，并不是很贴切。但是抓住了灵魂，因为馅还是以豆腐为主，但是味道确实牛肉味的。

这个包子的馅主要就是豆腐，对豆腐的要求是嫩，嫩到嘴一抿就能化。味道的牛肉味，主要还是制作过程中会在豆腐里加上牛肉的汤汁。据中央台节目的采访，牛肉与豆腐的比例是一比五，但是好像我并没有几次吃到牛肉。聊胜于无。

咬开后的样子

这个包子的造型还是有点意思的，一般蒸包子，都是把褶的那一边朝上，显得很有立体感，但是这个包子却是把有褶的那一边朝下，然后压平。这样包子就是一个扁平的状态。当然这样有个不好的地方，就是包子里会有一个小疙瘩，很占地方，吃起来很影响口感，如果你不幸买的包子个头很小，那基本上吃不到啥馅了。

包子的煎制其实没啥特别。你能看到师傅手里一个硕大的平底锅，包子都整齐的排在里面，一锅大概50个。包子下锅后，师傅会先浇一遍油，这样有利于起“壳子”，然后洒点水，这样水蒸气能够把包子弄熟。盖上盖子几分钟后，会再撒一遍油。然后师傅会拿着小铲子把包子挨个翻个，让两面都有壳子。

刚进锅的包子

出锅后的包子，色泽金黄，看着都很有食欲。

即将出锅的包子

吃这个包子，一定要趁热，最好是刚出锅就吃。一口咬开，热气往外一冒，如果你不小心咬的有点多，舌头碰到了馅，滚烫的豆腐会烫的你一哆嗦。但是包子皮的油香和馅的肉香交融，会让你食指大开，忍着烫吃。

吃这个包子，一定要配点什么。在安庆每个卖豆腐包子的店里，你都能看到一种食物，绿豆圆子。吃干的包子一定要配点汤汤水水的。绿豆圆子就很好的符合了这个条件。

绿豆圆子的制法并不复杂，一般商家都会提前做。绿豆粉、面粉掺和做成的小圆子。吃之前，几个圆子放在碗里，加上盐、辣椒面、酱油、葱花，开水一冲就是一碗汤，汤面上漂着几个圆子，趁热吃，因为几分钟这个圆子就会化，影响口感。其实这个圆子说不上多好吃，但是两者搭配倒是相得益彰。

牛肉豆腐包子的味道其实说不上有多好，全国各地比这个好吃的包子多得很，绿豆圆子也不是什么珍馐美味。但是这个在安庆卖了几十年的早点，早已深深的刻在安庆一代又一代人的记忆里。

这已经是一种情结，一种无法言语的情结。可能并不是多爱吃，但是每次回来，总要去吃上一次，不然可能会有种缺了什么感觉。