作为久住安庆的人，对于在闲暇的早上来份小馄饨做早点，那是极美的事。在安庆待了20多年，发现安庆卖馄饨的店家，尤其是几年前，多半都喜欢打着南京海鲜馄饨的招牌。但是最有意思的就是，你去南京、合肥的街上走一走，感觉卖馄饨的多半都喜欢打着安庆馄饨的招牌。
那么问题来了，到底是安庆馄饨还是南京馄饨？
所谓馄饨，是一种南北通吃的食物。新疆有羊肉馄饨，四川有红油抄手，福建有肉燕，等等不一而足。安庆人吃的这碗小馄饨，则是明显的长江下游的风格。
馄饨有大小之分。大馄饨，多是菜肉馄饨，像上海人就喜欢吃一碗荠菜大馄饨。大馄饨讲究馅料实在，纯肉馅就有点油腻了。
小馄饨就不一样了，安庆的小馄饨有着明显的江南风味，纯肉馅的，最多带点葱姜蒜。然后，在装满肉馅的碗前放上一摞薄薄的馄饨皮，用特制的筷子，挑上一点点肉，放在馄饨皮上，右手拿筷子一卷，左手一捏，一个小馄饨就做好了。整个动作行云流水，一气呵成。速度快的关键就是那个筷子，筷子头不是直的，而是弯的，这样才能挑起肉，还能卷起皮。这是劳动人民的智慧。正宗的小馄饨都是现吃现包，老板最多提前包好两三碗的量，生意好的时候，都是现包现吃，所以你能看到老板那灵巧的手的精彩表演。
小馄饨的灵魂是那碗汤，一碗正宗的小馄饨，汤比馄饨多，汤的味道决定了一碗馄饨的好吃与否。老安庆的馄饨有的是骨汤，有的是鸡汤。像有名的江毛馄饨是鸡汤馄饨。而过去挂着南京海鲜馄饨的，大部分是骨汤馄饨，当然现在很多店家不这样了。
做好一碗小馄饨的汤底料，大概就这么几样：盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜辣粉，有的还会加上一点猪油，配菜是紫菜、葱花、虾皮，紫菜和虾皮起到提鲜的作用。操作起来也简单，调料放好，烧开的汤或者开水舀一勺放进碗中，把煮熟的小馄饨捞起来放进去，整个过程也就一分多钟。简单快捷。
安庆的小馄饨，汤味浓厚，但一定是清汤。煮好的小馄饨，成半透明状，能看到明显的肉，吃到嘴里，能感受到一丝肉味。馄饨在碗里显得十分飘逸，犹如一朵云。整体上看汤请、葱绿、紫菜黑、馄饨白。爱吃辣的还会加上辣油。又会多出一点红。色彩分明，让人看着就有食欲。老板还会在桌子上放一瓶切碎的榨菜，放在汤里，味道鲜美。
吃之前，一定先喝一口汤，然后舀起一个，记得，切记要用嘴吹一吹，刚下出来的馄饨是非常烫的。
吃进嘴里，你会感受到小馄饨的温度，即使吹过，也还是要在嘴里翻滚几下，但是不用牙口，上下一抿，一吸溜就软滑落胃，毫无疙瘩感，名副其实的huo hún ten！冬天的早上，吃上一碗“翻烫”的馄饨，配上锅贴、油条、包子之类，就能饱餐一顿。
至于是安庆馄饨还是南京馄饨，很多时候已经不重要了。其实看完就知道，在安庆挂着南京海鲜馄饨的，和在南京的安庆馄饨一样，都是安庆人做的，所谓外来的和尚好念经，挂着外地风味的牌子，生意也会更好做一点。
冬天的早上，来碗小馄饨，慢慢地吃，生活还是很美好的。至于到底是安庆的，还是南京的，重要吗？
