干锅酱1
山奈6两，八角6两，草果3两，茴香5两，桂皮2两，丁香1两，白寇2两，砂仁2两，香叶1两，肉豆蔻3两，良姜1两，紫草1两，灵香草2两，甘草1两，甘松1两，鸡油10斤，菜籽油20斤，色拉油30斤，火锅豆瓣酱（最好用鹃城牌）6斤，自拔辣椒10斤，豆豉1斤，老姜片，大蒜各2斤，花椒2斤，醪糟1斤，耗油一大瓶，泡红辣椒节1斤。
三种油混合入锅炒酥香豆瓣酱，滋粑辣椒，下香料（打成粗粒），泡辣椒节，小火炒1小时，下豆豉，姜，蒜，花椒，炒十分钟，下余料炒匀离火焖24小时。
干锅酱2
郫县豆瓣酱5千克，滋粑辣椒5千克，姜片750克，豆豉650克，花椒600克，八角30克，山奈20克，桂皮30克，丁香8克，白芷20克，砂仁15克，香果20克，香叶10克，白寇50克，草果30克，小茴香40克，排草20克，甘草30克，千里香25克，白酒500克，胡椒350克，白糖100克，菜籽油20千克。
香料用小火炒干至脆，打成粉末，菜籽油烧熟降至五成熟时下姜片，郫县豆瓣酱，滋粑辣椒，炒30分钟，下余料炒10分钟，加入白酒搅拌静置24小时。
干锅酱3
荆沙酱1千克，海鲜酱200克，辣妹子酱250克，火锅底料1袋，香辣酱300克，沙姜粉20克，干葱粒20克，蒜末10克，陈皮粒10克，香菜末10克，白糖50克，白酒150克，大豆油400克。
炒香各酱，加入余料炒均匀，加入白酒离火焖24小时。
