时间不知不觉就从指缝间流失，似乎睡了一觉的时间就到了腊月底了。腊月是一年中最忙碌的一个月，甚至有了“男怕八月，女怕腊月”的说法。
过了小年后人们就更加忙活了，打扫卫生、洗被褥、蒸馍馍等，累并高兴着。尤其是到了腊月二十六，人们会“割年肉”准备过年。以前经济条件不好，吃肉是很奢侈的一件事，只有到过年的时候才舍得买一点。肉不仅可以解馋还是富足生活的象征，割上一块好点肉一个年都很开心。
现在生活条件好了，肉也不再是稀罕物。过年的餐桌上肉类都占据了半壁江山，并且肉的品种还有很多。建议大家腊月二十六买肉，6种“吉祥肉”贵贱都要买点，寓意添福纳财。
（1）鸡翅
鸡翅可能是鸡身上最受欢迎的一个部位了，肉质细嫩，不干不柴。鸡肉的蛋白质含量很高，煮一会儿嗦一口就脱骨。鸡翅是鸡的翅膀，可以飞起来，有“大鹏展翅”的寓意。另外鸡翅也有“大吉大利”的寓意，过年食用刚刚好。
【酱香鸡翅】
①我们把鸡翅泡入水中，搓洗干净。把鸡翅改刀，便于入味。
②锅中放入菜籽油，放入鸡翅炒。炒干鸡翅表面的水分后放入生抽、老抽、老醋上色，焖煮3分钟。加点姜片、蒜子、半罐啤酒去腥，焖煮2分钟。
③倒入1大碗开水，再放入1勺蚕豆酱。开大火煮，水开后捞出表面的浮沫，换成小火煮。
④鸡翅可以用筷子插进去的时候加少许盐调味，焖煮3分钟，撒点葱花就可以出锅食用了。
（2）牛肉
牛肉是冬季进补的佳品，蛋白质含量非常高。它在老百姓的心目中是一种吉祥肉，因为牛勤劳踏实稳重不服输，象征着斗志满满、事业有成、一直很牛气。
【牛肉炖豆腐】
①我们把牛肉逆着纹理切成小块，泡在水中1个小时。加入1勺面粉，搓一搓。淘洗干净，沥干水分。
②热锅冷油，放入一块火锅调料炒。炒出红油后放入牛肉翻炒均匀，倒入1大碗开水。再放入葱段、姜片、半个山楂、几片香叶、少许花椒，加几个冰糖，一起煮。锅中水煮开后捞出浮沫，换小火焖煮。
③老豆腐泡入淡盐水中40分钟，去掉豆腥味。等到牛肉软烂后把豆腐切成小块放入牛肉中，开小火炖。
④豆腐煮到表面起了很多小气孔的时候加少量的盐调味，煮5分钟就可以出锅食用了。
小提示：这道菜中的牛肉可以一次性多做一些，可以加点萝卜、豆腐皮或者是煮牛肉面食用都不错哦。
（3）排骨
排骨像鸡翅一样，是猪身上最受人们喜欢的一个部位。排骨上的肉细嫩鲜美，用来红烧或者炖汤都不错。排骨因为是一节一节的，有“节节高”的寓意。过年吃排骨希望日子、事业、爱情都一天比一天好。排骨必须要红烧，看起来红润润的很喜庆，有“红红火火”的寓意。
【红烧排骨】
①我们把排骨剁成小块，放入碗中。加入1勺面粉和1大勺水，搅拌一会儿冲洗干净，沥干水分。
②锅中烧油，放入排骨炒。炒干排骨表面的水分后放入生抽、老抽、老醋上色，焖煮3分钟。放点姜皮、蒜子去腥，倒入半罐啤酒焖煮几分钟。倒入开水，盖过排骨。开大火煮，水开后捞出表面浮沫，换小火继续焖煮。
③排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，继续焖煮10分钟就能出锅了。
（4）鸭肉
过年囤肉的时候一定要买点鸭肉，鸭肉的脂肪含量相对猪肉来说很低，肉质细嫩，老少适宜。鸭子的“鸭”与科甲的“甲”是谐音，所以鸭肉象征着科举之甲、前程远大。过年都想讨个吉利，记得一定要买点鸭肉食用。
【干锅鸭块】
①我们把一只鸭子剁成小块，泡入面粉水中。反复搓洗几次，再淘洗几遍，沥干水分。
②锅中放点猪油，倒入鸭子炒。把鸭皮上面的油脂干煸出来，放入老抽、黄豆酱、生抽、半罐啤酒去腥上色，焖煮5分钟。放入姜、蒜子去腥，开大火煮。锅中水开后捞出表面浮沫，换小火煮。
③等到锅中的鸭子可以用筷子插进去的时候放盐调味，开小火继续焖煮20分钟，撒点葱花点缀就能端上桌。
（5）鱼肉
俗话说“无鱼不成席”，过年也是吃鱼的季节。鱼肉细嫩鲜美，肉质不柴，常吃还不会发胖。过年吃鱼肉有“富裕”“富余”的寓意，希望新的一年里好日子常在。
【清蒸大黄鱼】
①取出一条大黄鱼，去掉内脏、鱼鳃、鱼鳍等。加入1勺面粉搓一搓，再冲洗干净，沥干水分。把鱼改刀，便于入味。
②向鱼中放入葱丝姜丝，再倒入半罐啤酒去腥，腌制30分钟。用水冲洗一下大黄鱼，去掉啤酒味。
③鱼盘中刚入葱、姜去腥，放入改刀的鱼。锅中烧水，水开后放入鱼盘蒸。大火蒸8-10分钟即可，端出来。
④倒掉蒸出来的汤汁，去掉鱼底部的葱姜。切点葱丝姜丝放在鱼身上，倒入1勺热油激发香味。倒入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油，晃一晃就做好了。
小提示：清蒸鱼需要等锅中水烧开后放入鱼蒸，鱼最好用面粉水搓一搓，再用啤酒腌制去腥。
（6）鹅肉
鹅肉是冬季餐桌上的硬菜，肉质有嚼劲，吃起来很鲜。在我国的传统文化中，鹅是喜庆和财富之深得化身，有团圆和幸福的寓意。
【铁锅炖大鹅】
①取出一只大鹅，剁成小块。放入水中，加入1勺面粉，再加水没过大鹅。搅拌一会儿，泡40分钟。把大鹅搓洗干净，沥干水分。
②锅中放入菜籽油，倒入大鹅炒。炒干表面水分后放入老抽上色，焖煮3分钟。放点葱段、姜片、干辣椒去腥提味，翻炒一会儿。倒入半罐啤酒，煮几分钟后放入开水盖过大鹅，中小火煮。
③鹅肉可以用筷子插进去的时候放入盐和少许的豆瓣酱，小火煮10分钟，撒点葱花就做好了。
