“自助怎么变得那么难吃,还我以前的哥老官。”
曾作为火锅界扛把子的哥老官,近几年一直在走下坡路,为了迎合市场,今年也走上了自助的道路。
不过,爆改后的哥老官,并没有改善当前顾客稀少的困境,反而被老顾客不断吐槽。
虽说改自助后,价钱便宜了,但顾客并不买账,纷纷吐槽,没有以前的味道了。
哥老官曾被称为美蛙鱼火锅的“开山鼻祖”,顶峰时,顾客需要排队6个小时。
但不懂创新,没有核心竞争力,还能坚持下去吗?
今年,餐饮界迎来大洗牌,据统计,仅1-6月份,已有超100万家餐饮行业陆续退场。
曾经作为“网红火锅”的哥老官,也难逃此劫,一年半时间,已陆续关掉30多家店,剩下的店铺也是在夹缝里求生存。
今年7月份,位于西安大融城的哥老官火锅店,突然在7月28日关门,停止营业。
随后大融城物业管理处表示,哥老官的租赁合同,于2026年7月25日到期。
可见哥老官在西安的处境并不太好,提前两年撤离,也意味着哥老官在西安大融城正式闭店。
在此之前,哥老关在西安一共有三家门店,不过,据调查显示,这三家门店均已闭店。
最近几年,餐饮行业的大环境并不算好,而西安哥老官关店也不是个例,今年哥老官已多次传出关店的消息。
也是在8月份,位于无锡苏宁广场的哥老官,也人去楼空,当时,无锡还仅剩一家哥老官,在正常营业中。
不过到今年10月份,无锡的最后一家店也已经暂停营业。
关店的不止有二三线城市,在广州,北京,上海等一线城市,哥老关也陆续关闭了不少店铺。
9月份,广州门店的门头已经拆除,店里的基础设施也基本清理完毕。
根据新入驻的装修公司,贴出的施工许可证显示,该装修队于今年9月3日入场,这也意味着这家营业三年的哥老官正式退出正佳广场。
截止10月份,哥老关在广州,除了深圳海岸城店还在营业中,其余店铺均呈现关闭状态。
据报道显示,到今年四月份,哥老官在全国40多个城市,开出了100多家门店,截止10月15日,还在营业的门店仅剩70余家。
一年半时间,哥老官就关闭了30多家店,曾经红极一时的“网红火锅”,终究没抵过时代的浪潮,被拍在了沙滩上。
哥老官是上海哥老官餐饮公司旗下的品牌,刚开始,它只是为川渝地区,许多美食店铺配送调料的山城小铺。
2014年才正式创立,起步阶段的哥老官只做鱼火锅。
直到2017年,才开始嫁接牛蛙,这一举动非常成功,从此“美蛙鱼头火锅”就成了哥老官的活招牌。
人们提到“牛蛙”,首先想到的就是哥老官,哥老官也乘着这股东风,做成了网红火锅。
2017年7月22日,位于上海杨浦区滨江百联的哥老官正式开业,当别的门店在为顾客少发愁时,哥老官却因为顾客太多,伤透了脑筋。
开业当天,店铺刚开门,顾客就一股脑全部涌进店里,场面一度混乱。
在推搡之下,顾客之间免不了发生冲突。
第二天,这种情况并没有得到改善,有未取到号的顾客情绪激动,用身体挡住了发号台和用餐窗口。
随着聚集的人越来越多,店里员工已经没有办法维持秩序,这时也有一些顾客乘乱从员工通道进入。
场面越来越失控,就连商场领导和保安都来到现场进行疏导,但效果并不大,最后实在没有办法,只能选择报警。
因为顾客太多,无法控制,随后哥老官选择停业整顿。
而这一火爆场面,也让哥老官快速登上热搜,由此名气大增。
人们对哥老官充满期待,都想来品尝一下美味的“美蛙鱼头火锅”。
2019年,哥老官在绍兴开业,也同样引起了不小的轰动,有顾客反映,哥老官开始营业后,他第一时间去排队,排了6个小时,才轮到自己。
有一些人觉得等的时间太久,去找黄牛买号,这时一个号要100块钱。
更有顾客从下午4点开始排号,等吃完饭已经是晚上10点多了。
谁能想到,吃顿饭能等这么久,但为了能品尝到“哥老关”的美味,一切等待都是值得的。
这种排队场面,就连北京也避免不了,2021年,哥老官在北京朝阳区开了首家门店,新店开业,又一次引发了一场排队大战。
更有顾客在上海吃完不过瘾,回到北京又接着来排号的骨灰级粉丝,但由于没排到号,给了哥老官差评。
虽说是差评,但也证明了人们对哥老官的喜欢。
这时的哥老官可谓是餐饮界的天花板,风光无量,是多少餐饮店羡慕的对象。
而它吸引来的不只有平民大众,不少明星,像徐峥、古力娜扎、包贝尔等,也纷纷前来打卡。
然而,随着店铺越开越多,生意越做越大,哥老官也难逃食品安全这一大关。
食品安全大于天,而哥老官被多次爆出,存在食品安全问题。
2020年,哥老官上海人民广场二店被爆料,后厨人员直接踩踏在灶台上,用水管和抹布清洗墙上的油污,而用完后的抹布又扔在炒锅中,进行清洗。
更过分的是,刚做好的两份菜品,看上去大小不太一样,员工直接徒手拿菜,调节菜品分量。
被曝光后,哥老官表示会严格把控食品安全。
谁知该事件曝光后,才一个多月,杭州市监管局就公布出哥老官所用牛蛙,含有禁用兽药,且这一批次,已全部售罄。
消息一出,哥老官又上了热搜,随后,哥老官发文,称已经与供应商永久解除合同关系。
但这种做法,并未获得大众认可,网友纷纷喊话:哥老官甩锅。
食品安全问题,永远是人们最关心的问题,一次次曝光,也是在一次次消耗人们的信任。
渐渐地人们发现,去哥老官吃饭不用排队了,而且空位也有很多,曾经的网红火锅,早已没有了当初的火爆场景。
其中纵然有其他店铺的冲击,但更主要的是食品安全不过关,还有就是没有核心竞争力。
哥老官发现顾客减少后,也开始爆改店铺定位。
去年年底,哥老关对品牌进行了全面升级,为了迎合市场,哥老官也走上了自助道路。
但由于没有自己的优势产品,一味地追随大众,只会让自己越来越跌份。
改为自助之后,并不能挽救在走下坡路的哥老官,甚至有一些店铺,在改后两个月就关店歇业了。
更有网友说道:原本是冲着美蛙鱼头去的,现在连鱼头都没有了,哥老官已经失去了原来的灵魂。
的确,爆改后的哥老官,已经失去了原来的特色,和大街上别的火锅店没有什么区别。
如今的餐饮行业,更新换代较快,想要在餐饮界站稳脚跟,就要有自己的活招牌。
曾经“美蛙鱼头”是哥老官的活招牌,如今,这个招牌已经倒下了。
哥老官想要继续在餐饮界分一杯羹,就要学会创新,创造出自己所独有的,而不是一味地随波逐流。
也有人说,哥老官闭店,是在积蓄力量重新出发,我们也拭目以待,期待全新的哥老官。
素材来源:
1、中国网财经:《哥老官陷入“食安危机”:后厨乱象曝光月余,多地牛蛙检出禁用兽药》
2、红餐网:《知名餐饮品牌多地门店悄然关闭,曾是各地“排队王”……》
3、虎嗅APP:《连夜“跑路”?一批餐饮店率先“抛弃”商场》
4、品牌观察官:《倒闭14万家、检出禁用兽药!又一网红火锅品牌凉了?曾排队6小时》
编辑:柳叶叨叨