亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道经典川菜——鱼香肉丝。这道菜以其独特的鱼香味而得名，虽然名字中有“鱼香”，但实际上并不含鱼肉，而是通过调配酱汁来模拟鱼肉的鲜美。鱼香肉丝色泽红亮，口感丰富，肉丝鲜嫩，配菜爽脆，酸甜辣兼备，是一道非常下饭的家常菜。接下来，让我们一起来学习如何制作这道美味的鱼香肉丝吧！
食材准备：
- 猪瘦肉：300克
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 黑木耳：适量
- 大葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 醋：2汤匙
- 白糖：2汤匙
- 豆瓣酱：1汤匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
烹饪步骤：
1. 准备食材：猪瘦肉洗净切成细丝，用1/2汤匙料酒、少许盐和水淀粉腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝，黑木耳泡发后切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
2. 调鱼香汁：在小碗中混合1汤匙料酒、2汤匙生抽、2汤匙醋、2汤匙白糖、1汤匙豆瓣酱和少许水淀粉，调匀备用。
3. 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入蔬菜：将胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝放入锅中，快速翻炒至断生。
6. 回锅肉丝：把炒好的肉丝倒回锅中，迅速翻炒均匀。
7. 淋入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，大火快速翻炒，让肉丝和蔬菜均匀裹上酱汁。
8. 加入葱段：最后加入大葱段，翻炒均匀，让葱段的香味融入菜肴中。
9. 出锅装盘：待酱汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士：
- 肉丝腌制时加入水淀粉可以让肉丝更加滑嫩。
- 炒制肉丝时要大火快炒，避免肉丝变老。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时要适量。
- 根据个人口味，可以适量增减醋和白糖的用量。
- 鱼香汁的调配是关键，各种调料的比例要适中，才能达到酸甜辣兼备的口感。
这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，是不是很简单呢？赶紧试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！如果你有任何问题或建议，欢迎在评论区留言，我们一起交流探讨。下次再见，祝大家烹饪愉快！
希望大家喜欢这个教程，享受烹饪的乐趣！
