家常辣子鸡丁
亲爱的美食爱好者们，今天我要和大家分享一道经典的家常川菜——辣子鸡丁。这道菜以其色泽红亮、口感鲜嫩、香辣过瘾而深受大家喜爱。无论是作为日常家庭餐桌的美味佳肴，还是招待亲朋好友的拿手好菜，辣子鸡丁都是一个绝佳的选择。接下来，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的辣子鸡丁吧！
一、食材准备
- 主料鸡腿肉400克。
- 辅料干辣椒适量、花椒粒适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
二、前期处理：
1. 鸡肉处理：将鸡腿肉去骨，切成约1.5厘米见方的丁。加入1汤匙料酒、少许盐和适量淀粉，抓匀腌制15-20分钟。
2. 辅料处理：干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（根据个人口味选择是否去籽）。生姜切片，大蒜切片，大葱切段。
3. 调料准备：将剩余的1汤匙料酒、生抽、老抽、白糖和少许清水混合在一个碗中，调成料汁备用。
三、烹饪步骤：
1. 炸鸡丁：炒锅中加入足量食用油，油热至六成热（约160℃-170℃，插入筷子可见周围有小气泡冒出），下入腌制好的鸡丁，炸至表面金黄微焦，捞出沥油。
2. 炒香辅料：锅中留少许底油，放入花椒粒、干辣椒段，小火炒出香味，注意火候，避免辣椒炒焦。
3. 爆香姜蒜葱：加入切好的生姜片、大蒜片和大葱段，继续翻炒出香味。
4. 回锅鸡丁：将炸好的鸡丁倒回锅中，快速翻炒均匀，使鸡丁与辣椒、花椒充分混合。
5. 调味烹煮：倒入调好的料汁，迅速翻炒，让鸡丁均匀裹上调味料，根据个人口味适量加盐调味。
6. 出锅装盘：炒至鸡丁表面略微焦香，汤汁收浓，即可关火，将辣子鸡丁盛入盘中
温馨提示：
- 鸡肉腌制时加入淀粉可以使鸡肉更加鲜嫩，炸制时也能形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分。
- 炸鸡丁时油温要控制好，避免过高或过低，影响口感。
- 炒辣椒和花椒时火候要小，以免炒焦，影响味道和色泽。
- 料汁中的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点可以多加一点糖，喜欢咸一点可以适量加盐。
- 如果喜欢更麻辣的口感，可以适量增加花椒的用量。
- 最后翻炒时动作要快，以免鸡丁过度吸油，影响口感。
家常辣子鸡丁色泽红亮诱人，鸡肉外焦里嫩，香辣过瘾，配上热气腾腾的米饭，简直是下饭神器！赶紧和家人一起分享这道美味吧！
