为什么说：见到这“4种”大蒜最好别买？大蒜大量上市一定要注意

大蒜是我们生活中常吃的调味品，在炒菜过程中放入一些大蒜的话，就能让菜品的口感更美味，如果不想炒菜也可以将其凉拌或者生吃，做法不同其味道也会有所差异。虽然经常吃大蒜，但很多人都不知道该如何进行挑选，其实大蒜在挑选过程中也有很多门道，若不懂就会陷入被动局面，下面就来带大家了解一下菜贩子自己都不吃的4种大蒜，遇到了千万别买。

一、这4种大蒜不建议购买

1、开口的大蒜

如果经常买大蒜的话就会发现，市场上的很多大蒜都会出现开口，蒜瓣暴露在外的情况，有些人认为蒜瓣儿没有蒜皮的话重量会相对比较轻，这样的蒜瓣性价比更高。如果你也这样想的话，那可就大错特错了，因为蒜皮对蒜瓣本身就起着保护作用，如果没有蒜皮的话，蒜瓣就会跟空气相接触，从而导致氧化反应加速。不仅营养成分流失，还容易出现变质问题。

2、长斑的大蒜

有些人买大蒜时根本不会仔细挑选，随手一扒拉就会放到塑料袋里交给老板，正因为如此，所以很容易买到那种表皮长斑的大蒜。健康的大蒜表面应该是干净光滑的，不会出现任何斑点，如果有斑点存在，那么就说明大蒜已经开始发生霉变了，斑点颜色越深，就说明霉变情况越严重。

有些人可能会觉得不以为然，殊不知这种霉变的大蒜不仅味道差，还可能会有霉菌产生，若长时间食用这些霉菌物质就会对我们的人体健康造成严重影响。除此之外，还应该注意那种手感摸起来比较绵软的大蒜，这种大蒜的蒜瓣很可能已经开始腐烂。

3、发芽的大蒜

有些人会一次性购买大量蒜瓣，如果保存不当的话，就可能会出现大蒜发芽等问题，虽然发芽大蒜并不会像发芽土豆那般产生有害物质，但发芽后的大蒜口感和营养价值却会大打折扣。若发现家里的大蒜已经发芽了，建议大家不要再进行食用了，可以将其栽种在盆里，养段时间蒜苗就长出来了，而且蒜苗的营养价值也很丰富。

4、重量轻的大蒜

想要判断大蒜好坏，最简单的方法就是通过重量来进行判断，新鲜的大蒜放到手里会有种沉甸甸的感觉，如果拎起来重量比较轻，就说明大蒜放置时间比较长，内部的水分已经流失，随着水分的流失，口感和营养价值也会随之降低。所以大家在买大蒜时，最好还是选择那种有手感的，拎起来相对沉重的大蒜。

二、白皮蒜和紫皮蒜如何选择？

市场上的大蒜通常分为白皮蒜和紫皮蒜，这两种大蒜究竟应该如何选择呢？首先我们就来说一下紫皮蒜，这种蒜当中含有大量花青素成分，经常摄入花青素的话，就可以有效延缓衰老。从口感上来讲，紫皮蒜要比白皮蒜味道更辛辣，如果喜欢辛辣味道的话，建议选择紫皮蒜，而白皮蒜汁水多，水分充足，可以用来制作糖蒜。