秋天的气息逐渐浓厚，微风中夹杂着清爽与一丝凉意。这是一个收获的季节，大地慷慨地献出丰富的果实。当我们在享受这个金色季节带来的美好时，美食当然也是不可或缺的一部分。接下来，就让我们一起探索一些适合入秋的美食，感受秋季的独特魅力。下面介绍一道适合入秋吃的一道菜--糖醋脆皮鱼！
糖醋脆皮鱼是四川省乐山市的一道传统美食，属于川菜系。它的主要食材是新鲜的小鱼，经过整理干净后，会裹上一层面糊，然后入油锅中炸制而成。这道菜的成品特点是皮脆香、肉鲜嫩。
◆ 制作方法 ◆
将鲜鱼两面打花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜，用淀粉拍打。
油热到七成时，将鱼放在锅里煎并取出。
将油加热至八成时，将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。
锅底留油，加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡，倒入热油，把勾芡好的汁倒在鱼上即可。
“糖醋脆皮鱼”是乐山厨师在“香炸鱼”的基础上，选用鲤鱼或青鱼，进行提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。这道菜的糖醋味型色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
