到底什么是老枞水仙的枞味？它是怎么来的？

武夷岩茶中的两位明星，肉桂与水仙，各有其独特的魅力。肉桂以其无与伦比的香气著称，而水仙则以其醇厚的口感赢得人心。特别是水仙的枞味，令人回味无穷。

武夷水仙的起源并非武夷山，而是始于建阳小湖乡的大湖村。后来，它被带到武夷山，并迅速成为乌龙茶中的佼佼者，种植面积仅次于肉桂。根据树龄的不同，武夷水仙被赋予了不同的名称：三至五年生的称为幼龄水仙，通常不用于采摘；未修剪且不超过五十年的称为高枞水仙；超过五十年的称为老枞水仙；而那些超过百年历史的则被尊称为百年老枞。

研究表明，随着树龄的增长，水仙茶中的水浸出物、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和可溶性总糖等成分均呈现增长趋势，而茶多酚则呈现递减趋势。这意味着，老枞水仙的汤感更为浓厚，枞味更加迷人，以至于清朝的梁章钜曾赞叹：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”

那么，老枞水仙的枞味究竟是什么呢？一般而言，枞味可以分为四种类型：

苔藓味：由于老枞水仙的树龄较大，茶树生长在岩石之间，潮湿的环境使得树干上的青苔释放出独特的气息。

粽叶香：这被认为是老枞水仙的山场味，或是正岩水仙的特有香气。

木质味：作为岩茶中唯一的乔木型品种，老枞水仙的本真味道便是木质味，这种味道会贯穿整个品饮过程。

糙米味：类似于炒小米时散发出的香味。

老枞水仙的枞味来源于多个因素：

树龄：老枞水仙的树根深入土壤，吸取矿物质，这些矿物质是决定茶汤厚薄的关键。

生态环境：武夷山的光照、温湿度极适合茶树生长，即使是非正岩产区的水仙，如吴三地，其品质也毫不逊色。

加工工艺：日光萎凋的水仙在香气成分、水浸出物、氨基酸等含量上都高于室内萎凋的水仙，焙火方式也影响品质，传统炭焙的水仙在这些成分上同样高于电焙。

老枞水仙的枞味是怎么来的呢？

首先，和树龄有关，老枞水仙树大根深，能吸取土壤深处腐烂石层的矿物质，而吸取的矿物质多少是决定茶汤厚薄的主要因素。

其次，与生态有关。武夷山生态环境，光照，温湿度极其适合茶树生长，而有些水仙产地，比如吴三地，虽不在正岩产区，但由于海拔高，此地的水仙品质并不弱于正岩产区。

第三，与加工工艺有关。根据相关研究发现，日光萎凋的水仙在香气成分、水浸出物、氨基酸等含量上都要高于室内萎凋的水仙，因此味道更醇，香气更高。同时，焙火方式也对其品质有所影响，传统炭焙水仙在水浸出物，氨基酸等含量上同样高于电焙，因此，茶汤醇厚度也更好。

最后，我想问您，您所品饮过的武夷水仙中，有没有哪一款给您留下了深刻的印象？欢迎在评论区分享您的体验。