1938 年6 月14 日，宋庆龄在香港成立保卫中国同盟，并任保盟中央委员会主席。保盟向海外华侨和各国知名人士积极宣传抗日，争取海内外对中国抗战的同情和支持。保盟在香港的活动一直坚持到1941 年12 月香港被日军占领。
1941 年，宋庆龄和保盟在香港发起的“一碗饭运动”，轰动全港。“一碗饭运动”原是美国医药援华会为购买药物和设备支援中国抗日战争，在美国人民和旅美华侨中开展的一项捐款运动。宋庆龄在香港开展“一碗饭运动”，目的是为支援中国工业合作社筹办工厂，用以工代赈的方法为救济华北黄泛区的灾民和战争难民筹募基金，以解决中国伤兵难民的生活问题。(据《宋庆龄》一书第403 页记载：1941 年7—8 月，宋庆龄为中国工业合作社发起一个国际性的“一碗饭运动”，成千上万的捐献者只吃一碗饭，但付出在餐馆里吃几道菜的价钱，所有盈余交工业合作社作战争难民救济之用。
1941 年5 月初，保盟在香港酝酿“一碗饭运动”，随后成立了“一碗饭运动”委员会：宋庆龄任名誉主席，香港著名大律师罗文锦任主席，保盟中央委员会委员、名誉书记克拉克(香港政府医务总监司徒永觉夫人)担任副主席。
1941 年7 月1 日晚，“一碗饭运动”开幕典礼在香港湾仔英京酒家举行。港英陆军总司令贾乃锡少将、海军司令哥连臣、辅政司史美夫人、医务总监司徒永觉等港英政府军政人员，中国“工合”(中国工业合作社)技术顾问路易?艾黎， 港英行政局议员、香港巨商周寿臣， 香港华商总会主席郭泉以及保盟中央委员会委员廖梦醒、香港大学教师陈君葆等150 多人出席这一盛典。香港各界人士为一瞻宋庆龄的风采，纷纷涌来，万头攒动。港英政府不得不临时加派警察，维持秩序。
开幕典礼后，香港社会各界人士纷纷响应“一碗饭运动”，认销饭券及代销饭券非常踊跃。不少工会组织和社会劳动阶层也自动奋起认销饭券。7 月底，保盟特别印制了各种精良的传单和标语，遍贴港九码头、车站及娱乐场所，使市民一看便明了“一碗饭运动”的意义。8 月1 日，宋庆龄为“一碗饭运动”题词：“日寇所至 骨肉流离 凡我同胞 其速互助”。香港一些报章也以显要位置刊登保盟主办的“一碗饭运动”的广告。8 月1 日至3 日，“一碗饭运动”在香港13家酒家同时举行。
9 月1 日傍晚，保盟在英京酒家隆重举行“一碗饭运动”结束典礼，宋庆龄、何香凝、孙科夫人陈淑英等以及中外来宾、各社团代表共百余人出席。何香凝在演说中强调：“一碗饭运动在孙夫人、司徒永觉夫人、罗文锦先生的积极支持下，得到了港督罗富国爵士的热烈赞助，和中外各界人士的积极帮忙，在这短促的期间，能够得到这样美满的成绩，去救济正在水深火热中的国内伤难同胞，真是值得我们万分的感谢。但是，我国现在抗战正酣，国内同胞蒙难正多，希望全港侨胞能够再接再厉，继续加倍努力。
