今天是做小四卷，材料和制作都很简单，非常棒的基础卷。
可以衍生出各种口味的瑞士卷，成功率极高，强烈建议收藏。
【原料】28 X 28cm的烤盘
鸡蛋————4个
玉米油———40克
牛奶————40克
低筋面粉——40克
细砂糖———40克
柠檬汁———几滴
红曲粉———1克
淡奶油———200克
白砂糖———20克（馅料用）
【制作过程】1、我们先分一下鸡蛋，取鸡蛋4个，蛋黄和蛋清分离，蛋清冷冻10分钟备用。
2、我们先把玉米油40克和牛奶40克放一起，搅拌均匀至乳化状。
3、筛入低筋面粉40克，红曲粉1克（可选），搅拌均匀。
4、加入蛋黄4个，搅拌均匀。
5、接着我们打发蛋清，取出冷冻的蛋清4个，加入柠檬汁适量，先稍微打发一下至粗的鱼眼泡。
6、然后白砂糖40克，先加一半打发至比较细腻状。
7、再加另一半，打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
9、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。（注：手法要轻，用切拌加翻拌的手法。）
10、倒入铺了油布的28cm方盘中，然后自动流平即可。
11、震两下入烤箱。烤箱150度，30分钟。各家烤箱温度有差异，需要自行磨合一下温度和时间。
12、出炉震两下烤盘，震掉热气。移到烤架稍微晾凉，揭开油布四角晾凉。
13、等表面温度和手温差不多以后，就可以盖一张油纸，把蛋糕翻过来，揭掉油布了。
14、接着我们做奶油馅，淡奶油200克、白砂糖20克，打发至比较硬的状态。
15、在收口处斜45°角，切一刀，这样卷起来会更圆。
16、把奶油馅料先均匀的抹一层，在开始卷的地方把奶油堆起来，这样会比较好卷，
17、大胆的用手帮助卷起来，放心不会裂，放冰箱冷藏1小时定型。
18、切的时候刀用热水烫一下，切面会比较光滑。
19、超简单小四卷，完成O(∩_∩)O
20、入口很轻盈、口感细腻棉柔。
21、口感细腻棉柔，有颜值又美味。
【小贴士】
1、蛋清冷冻以后，会更容易打发，稳定型也好哦。
2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油，如果有余温会把奶油融化掉。
3、中间不加奶油，直接涂一层炼乳、蜂蜜、果酱等等，也一样的好吃哦。
