一生走南闯北出行多多，乐谈享受喝汤的感受。我喜欢喝汤，就连黑得可疑的药汤从小也来者不拒。
两广人多爱喝汤，饭前来上一碗，润喉开胃，限制饭量，保持身材。要论做汤。广东人做汤不叫炖也不叫煮，他们叫做煲汤。广东人的饭桌一定有汤，小时候和祖母到广东走亲，围桌一起吃饭，先喝汤再吃饭。一次到邻家吃饭，人人一碗汤，“小不点不要添饭，但汤是一定要续碗的，好料沉锅底，第二碗汤总比第一碗美味。”主人总会提醒说到。
当地人天天煲汤，鸡鸭，猪统骨沙骨甚至排骨，一律用来煲汤，通常还配些红枣胡萝卜之类的东西，一煲就是个把小时。广东人最爱喝的汤，我以为是“龙、凤、虎”汤，这是用野蛇、野鸡、野猫合煲的汤， “龙、凤、虎”汤，应该是鲜美异常的吧，上世纪60年代谢晋执导，祝希娟、王心刚主演的电影《红色娘子军》，“南霸天”招待化装成华侨富商的娘子军党代表洪常青时，就有个“二龙戏珠”的汤，特别显眼，想来它的食材应该就是“龙、凤、虎”吧。
海南岛原来属于广东的，那个汤就很有广东的特色。现在保护野生动物，“龙、凤、虎”的内容，也改成家养的了。广东人还爱用各种海鲜来煲汤，也很鲜美。北方河南那边，有个汤很有名，是一位郑州友人告诉我的，说在郑州的一条小街，就专卖这个汤。这个汤用鱼和羊肉一起来熬，把汤熬的乳白乳白的，也是异常鲜美，大概这个“鲜”字，就是这么熬来的。
这个鱼和羊肉熬的汤，虽然不错，不过羊肉太贵，不好应付，我的一个朋友，就根据这个原理，加上自己的想象，用鱼和老鸭一起煲，久煲之后，这个汤呈乳黄色颜色，也是非常鲜美，而且还少了点羊肉的那个膻味，真是太好喝了。这个汤的做法，不失为一种“推陈出新”吧！
坐月子的女子，一般都要喝鸡汤。月子鸡汤简单，把水烧开，倒入鸡块，放姜放酒放盐，煮熟即可。这也是南方或者说是两广人的做法，而北方的做法，可能就要把鸡炖烂，还要配些药膳，这样做，便于暖胃进补。
后来工作常年出行国外，接触了西洋的奶油汤，寒冷天气喝很舒服，但是有一阵子在祛湿解热的赤道岛国生活，还是清汤比较开胃。又后来学熬汤，才知道烹调清可见底的高汤，食材投入如此讲究，掌控时间和火候不是厨艺高手胜任不了，旺火几时转小火，放食材的顺序，掀盖下盐的时间，搅拌的手势和做蛋糕拌匀蛋白成奶霜一样拿捏腕力的轻重，以及汤汁表层融合空气的节奏。
有一年在马来岛过节，当地友人先熬一锅高汤，炒面线炒菜用高汤打底，好味道滋滋作响。高汤用整只鸡熬煮，肥鸡煮熟了做白切鸡，配调好的酱油麻油吃，记忆中肉质一点都不柴，现在有闲情下厨时，我会用日式昆布鱼干汤料袋泡一壶高汤备用，炒菜蒸蛋煎蛋饼皆用高汤提味。
读资料，鸡鸭猪骨煮滚的高汤是“毛汤”，加了猪肘猪肚呈奶白色为“奶汤”。在高级中餐馆尝到的鲍参翅海鲜汤还有多一层“吊高汤”的功夫，熬汤的食材分两次下熬煮入味，然后用蛋清放入汤汁中，吸附浑浊的悬浮物，这样“吊”出来的高汤才是极品。极品高汤的食材用量豪气，据北魏太武帝初拜博士祭酒崔浩所著《食经》记载：五只老鸡，十五斤瘦肉，两斤火腿，四只火腿脚，慢火熬六七小时才成三十斤高汤。
笔者多次到法国，当地料理同样讲究熬制高汤，选材一丝不苟，蕴含厨师的品味和大手笔；法国谚语“厨师的好高汤像歌唱家的好嗓子”，高汤是菜肴美味的“基底” （au fond）。
笔者认识法式高汤要从1996播放、由江功 / 河毛俊作执导，中山美穗 / 唐泽寿明 / 飯島直子主演的经典日剧《美味关系》说起，剧集围绕着法式清汤Consommé“黄金汤”的爱情故事荡气回肠，唐泽寿明饰演大厨烹调汤色清澈如镜的黄金汤更让当年偏爱老火汤的我对西洋汤水刮目相看。煲了这部剧后，从此喝汤，讲究温度，更沉迷汤色，色香俱全，再尝味，能温暖肠胃，打通失灵的鼻子，敲动沉重的脑袋，解开锁上眉头的忧愁，才是好汤。
在家喝汤是饮食偏好也为滋补养生，在旅行路上喝汤则是为了驱散路上风霜，找回熟悉的放松与暖意。
年轻时只要秋冬季节我去冰岛、芬兰北欧国家出行时，几乎天天必有一餐喝浓汤——有机羊肉蔬菜汤、龙虾浓汤、花椰菜奶油汤、杂菌奶油汤，配外皮爽脆的长棍面包，汤和面包相伴着吃，看似简单其实穷讲究。
疫情前每年都要到日本，只要去京都，为了一早起来可以享用京都百年烘焙店进进堂（Shinshindo）的早餐，每次都下榻京都四条乌丸一家酒店。
进进堂在三条开设的烘焙店也提供早餐，早餐面包选择之多，还记得第一次用餐心情称得上心花怒放——牛角包、布里欧修甜面包（brioche）、吐司、丹麦面包、长棍面包、乡村全麦面包，即使一顿早餐无法全尝个遍，纯欣赏已大饱眼福。
讲到尾声，说一段故事，一次初冬出行后我回到北京住处已是晚间，“饥辘之余”打开冰箱，里面有杏包菇、白萝卜、土豆、豆干、海带、胡萝卜，它们看着我，对我眨眼睛，“好吧，好吧，我懂啦。”我自言自语，把这些食材都拿了出来，走廊里还有山药。煲一个汤吧，我更喜欢说熬汤。把所有的食材洗了三遍，水倒在一个大桶内，用来浇花。带上手套，把山药的皮削好，白嫩嫩的可爱。所有食材都耐心地切成小块，还找出一根人工养殖人参，一些枸杞，最后洗了一把泡好的黑木耳。然后都放到电高压锅里，混在一起，加上清水就可以了。让它们在锅里温暖地“畅谈”，让它们尽情地讨论天南海北的旅行，如今成为朋友的感慨……我点了一下煲汤键，智能屏显示四十分钟。等待的过程思绪飘飞，回忆在出行期间喝汤感觉的脚步却踏着杂乱的步子走来......
这思绪还没有飘到太远，就被电高压锅“滴滴”的声音拽了回来。这时自己真的觉得有点饥肠辘辘了，赶快走过去接揭锅盖，可是——我嘲笑了自己。还以为是东北的酸菜大骨汤，揭开锅就能吃。电高压锅也用了十年八年了，压力顶在那里，任谁也揭不开锅。我太饿了，赶快手动帮忙放气，轻轻地按放气阀，不能一下按到底。“呲——呲”食材的香味飘出一点点。“咕噜咕噜”馋虫、饿虫一起叫嚣。我的手指加大了一点儿力度，“噗——噗”我立刻把手缩了回来，连气带汤喷出一点。不行啊，急是没有用的。高压锅斜了我一眼，似乎在说，慢慢熬汤，至少两到三个小时。我已经帮你节约了一半多的时间，还催。哈哈！
现在，进入信息时代，社会生活节奏发生了巨大变化，一切似乎都在提速，应运而生了许多快捷的事物，譬如快餐、快递、闪婚、快时尚等等。随着手机、网络的普及化，也出现了快手等文化形式，文化也快餐化了。于是，人都没有什么耐性，也不需要耐性。“熬”变成一种过时陈旧的思维方式，等待的过程真的成为一种痛苦的煎熬。可是，万事万物不会一蹴而就。熬过了冬的蛰伏，才能迎来春光明媚。
熬，其实是一种对于时间和过程的尊重，也是一种心性的修养和生命的笃守。古诗有云，宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。凡事，都要历经磨砺。苏东坡一生数次被贬，起起落落，漂浮不定。但他始终傲骨依旧，保持了一颗天真烂漫的赤子之心。被贬黄州，身无俸禄，没人接济他，他便身体力行、开垦荒地。没人和他聊天，他便追着商贩、农夫，谈天说地。喜欢烹饪，就跑到河里摸鱼，跑到深山做饼。他的后半生，始终以一种乐观的人生哲学去面对，从不曾怨天尤人。正是因为低谷时的不认输，“熬”过了，才能走向更大的成就。
寒冷清晨，早餐喝一碗色彩灿烂的营养汤，曼妙的滋味就像开启晴朗好天气的一天，也像猫咪用额头蹭你脸颊叫你睁开眼睛瞬间醒来的柔软心情。“熬”的一天又开始啦......《行香子·述怀》[ 宋 ] 苏轼
清夜无尘。月色如银。
酒斟时、须满十分。
浮名浮利，虚苦劳神。
叹隙中驹，石中火，梦中身。
虽抱文章，开口谁亲。
且陶陶、乐尽天真。
几时归去，作个闲人。
对一张琴，一壶酒，一溪云。
