酸菜鱼，一道集酸、辣、鲜、香于一体的经典美食，尤其在寒冷的季节，一碗热腾腾的酸菜鱼，不仅暖胃，更暖心。快来动手制作，让你的餐桌多一份温暖和美味吧

材料准备：鲜鱼（黑鱼或草鱼）：1条（约1000克）、酸菜：300克、豆芽：200克、蒜：几瓣、姜：几片、干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）、花椒：1小把、葱：2根、生抽：2汤匙、白糖：1茶匙、盐：适量、鸡精：1/2茶匙（可选）、植物油：适量、清水：适量

制作步骤：

1. 准备鱼片：

鱼去鳞、去内脏，清洗干净，鱼头鱼骨和鱼肉分开处理。鱼肉切成薄片，用1茶匙盐、1茶匙生抽和少许胡椒粉腌制15分钟。

鱼头和鱼骨用冷水冲洗干净，备用。

2. 酸菜处理：

酸菜洗净，切成小段，用清水稍微浸泡，去除过多的酸味。

3. 炒香料：

热锅冷油，下入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 煮汤底：

加入鱼头和鱼骨，翻炒至表面变白，加入足量的清水，大火煮沸，转小火慢炖15分钟，使汤底鲜美。

5. 加酸菜和豆芽：

将酸菜和豆芽加入汤中，继续煮5分钟。

6. 下鱼片：

鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻翻动，煮至鱼片变白，大约需要3-5分钟。

7. 调味：

根据个人口味加入生抽、白糖、盐和鸡精调味，搅拌均匀。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花，出锅前可加入适量的热油激发出香味，即可盛出享用。

小贴士：

鱼片切得越薄，越容易煮熟，口感也更加嫩滑。

酸菜先用清水浸泡，可以去除过多的咸味和酸味，使口感更加适中。

炖汤底时，鱼头和鱼骨的加入可以让汤更加鲜美，但注意去除表面的浮沫，保持汤色清澈。