"春雨贵如油，谷雨贵如金"，4月20日将迎来春季最后一个节气——谷雨。这一天，民间素有"谷雨吃五鲜，一年病不沾"的说法。这"五鲜"究竟指什么？为何能保佑健康？让我们一探究竟。
香椿：树上蔬菜的独特魅力"雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质"，谷雨前的香椿最为鲜嫩。在山东农村，家家户户都会在谷雨前后采摘香椿芽。记得小时候，奶奶总会用长竹竿绑上铁钩，小心翼翼地采摘树梢上的嫩芽。
香椿炒鸡蛋是最常见的吃法，金黄的鸡蛋裹着紫红的香椿，香气扑鼻。现代研究发现，香椿富含维生素C、胡萝卜素，确实有助于增强免疫力。不过要注意，香椿含有亚硝酸盐，食用前务必焯水。
春笋：大地的馈赠"尝鲜无不道春笋"，江南一带的农民最懂春笋的鲜美。谷雨时节，毛笋破土而出，村民们扛着锄头上山挖笋。刚挖出的春笋带着泥土的芬芳，剥开层层外壳，露出白玉般的笋肉。
春笋炖咸肉是经典搭配，咸鲜交融，回味无穷。春笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。但因其性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
蕨菜：山野的味道"三月三，蕨菜钻"，谷雨时节的蕨菜最为肥嫩。在云贵山区，采蕨是重要的农事活动。村民们清晨上山，专挑拳曲如婴儿小手的嫩蕨采摘。
凉拌蕨菜清脆爽口，是开胃佳品。但需注意，新鲜蕨菜含原蕨苷，必须焯水并浸泡后才能食用。老一辈人说，正确处理后的蕨菜确实能"清热解毒"。
蒲公英：田边的药箱
"蒲公英，满地金，老人吃了不腰疼"。在北方农村，谷雨前后蒲公英正鲜嫩。田间地头，常见妇女儿童提着篮子挖蒲公英的身影。
蒲公英可凉拌、做馅，微苦回甘。现代医学证实，蒲公英具有抗菌消炎作用。记得母亲总在春天晒制蒲公英茶，说是"清肝明目"的良药。
河鲜：开江鱼的鲜美"开江鱼，下蛋鸡，回笼觉，二房妻"，东北民谣道出了开江鱼的珍贵。谷雨时节，冰河解冻，蛰伏一冬的鱼儿最为肥美。
在松花江畔，渔民们撒网捕鱼，鲤鱼、鲫鱼活蹦乱跳。清炖开江鱼只需一把盐，就能鲜掉眉毛。鱼肉富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，确实是滋补佳品。
传统智慧与现代科学的交融这些"五鲜"食材，不仅应季而食符合自然规律，更蕴含着"药食同源"的养生智慧。现代营养学证实，这些春季鲜货确实富含多种维生素、矿物质和活性成分，能够帮助人体适应季节转换。
在江苏句容，至今保留着谷雨祭祀仓颉的习俗，祭品中必有这五鲜；在陕西白水，人们认为谷雨吃鲜能"解毒避瘟"。这些习俗背后，是先人对自然规律的深刻理解。
谷雨将至，不妨循着祖辈的智慧，尝尝这春天的味道。但也要注意：野菜需正确辨识，河鲜要彻底煮熟，过敏体质者更应谨慎。传统习俗要传承，科学饮食观更要树立。
在这个充满希望的季节，让我们既品味"五鲜"的美味，也感受农耕文化的深厚底蕴。您家乡的谷雨还有什么特别食俗？欢迎在评论区分享。
