由陕西省政府商务厅主办，陕西省餐饮联合会联合陕西省烹饪餐饮行业协会共同承办的“中华美食荟•知味陕西”2024陕西省餐饮行业职业技能大赛于2024年5月25日圆满落幕，同日举行了盛大的颁奖典礼。

2024陕西省餐饮行业职业技能大赛评选出十大陕西“地标特色面点”。

1、陕西桃李旅游烹饪技术学校王亚运老师制作的天鹅酥

西安桃李旅游烹饪专修学院始建于1975年，是由国家大型餐饮公司开办，陕西省人社厅批准的西北“老字号”全日制烹饪专业技工院校。现开设中餐烹调、西餐烹调、中式面点和西式烘焙等四大类精品专业。

天鹅酥在食品造型里是一个很好的题材，其优雅、高贵、纯真。天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美。

陕西桃李旅游烹饪技术学校王亚运老师制作的天鹅酥，最特别、最考验、最讲究厨艺功力的是千层酥皮。制作酥皮需要两部分﹣﹣油心与水皮。油心是用黄油、牛油调配出来的，而水皮则以高筋、低筋、鸡蛋、糖等作为原料，推制而成。用水皮包裹油心，经过反复地擀压，重复地对叠，使面皮与黄油隔离而产生许多层次。这样酥皮下锅油炸时，皮层里的油心部分会随之融化流出，最后形成层次分明的酥皮，而用黄油制作的油心，在油炸融化还能使酥皮变得更酥化。天鹅酥造型精美，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，十分美味。

深受食客喜爱的天鹅酥不仅因其精美巧工的造型，更缘于人们对酥皮点心的情有独钟。

2、西安府院门餐饮集团杨成株厨师制作的千丝万缕酥饼

西安府院门餐饮集团公司2014年开始经营，始终致力于打造一个开放的平台，培养奋斗者，成就奋斗者。

千丝万缕酥饼是一种口感酥脆、香甜可口的非遗传承食品。西安府院门餐饮集团杨成株厨师在制作千丝万缕酥饼时，在制作面团、制作油酥、擀面、卷起、烙制等环节和步骤，严格按照传统技法，并在此基础上大胆创新，不断适应现代食客对千丝万缕酥饼的新需求，所以他制作的千丝万缕酥饼深得消费者的喜爱。

3、西安旺成源餐饮管理有限公司柳刚刚厨师制作的陕味提褶包

西安旺成源餐饮管理有限公司成立于2024年05月09日。位于陕西省西安市曲江新区雁翔路3369号曲江创意谷地上L 层LG-85号商铺。

西安旺成源餐饮管理有限公司柳刚刚厨师制作的陕味提褶包，大小均匀、组织膨松暄软、色泽洁白、纹路清晰且褶数大于或等于18褶。柳刚刚大厨在制作提褶包时，充分继承和发扬了陕西人做包子的优点，从而深得人们的喜爱。

4、西安旺成源餐饮管理有限公司来刚栋厨师制作的陕西五彩肉夹馍

肉夹馍，是陕西省西安市的一种传统小吃，它以其独特的制作工艺和浓郁的地方特色，成为了西安乃至整个陕西的美食代表。从某种意义上来说，肉夹馍不仅是一种食物，更是西安历史文化的一个缩影，它见证了这座古城的变迁和发展。

西安旺成源餐饮管理有限公司来刚栋厨师在制作肉夹馍时，不仅继承了陕西人做肉夹馍的优良传统，而且大胆创新，在卤过的五花肉配着红辣子、绿辣子等等其他有颜色的蔬菜，大大增加了食欲。应该说五彩肉夹馍真的是聚集了老陕人爱吃馍夹辣子和肉的顶级搭配了。

5、子午唐文化餐厅袁文文厨师制作的薄皮包子

子午唐文化餐厅袁文文厨师制作的薄皮包子，皮薄如纸、馅香味扑鼻。

子午唐文化餐厅袁文文厨师制作的薄皮包子是子午唐文化餐厅的主打食品，口感鲜美，一口下去满嘴全是馅，深受顾客喜欢。

6、IN食西安刘霄厨师制作的冠顶蒸饺

IN食西安“字号兴”街区位于未央区永徽路与鱼藻路十字西南角“西安文化中心广场”商业综合体内。主打绿色、营养、健康理念，结合现代时尚业态，致力于打造国家级示范商圈和老字号特色街区，将汇集更多本土老字号美食以及外埠风情美食、便民商业配套、社区服务、线上综合服务平台为一体。

冠顶蒸饺是一道特色传统名点。晶莹透亮，油润溢香，馅鲜皮软，形似鸡冠。

IN食西安刘霄厨师制作冠顶蒸饺，要将澄面用沸水烫制成面团后加入猪大油，放置面案上搓至光滑备，用鲜虾仁除去虾线，沥干水分，加入调料制成馅心面团下成小剂包入馅心，制成三角形，将生胚放入笼屉蒸制，栩栩如生的冠顶蒸饺就可以出笼了。

7、杨凌国际会展中心酒店邢永彬厨师制作的杨凌三色蘸水面

杨凌国际会展中心酒店坐落东新路1号天元·云筑众创B座1层,是一家四星级酒店。

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”杨凌国际会展中心酒店邢永彬厨师制作的杨凌三色蘸水面更是一绝。

8、西安金花大酒店李叶芝厨师制作的冰花煎包

西安金花大酒店于1985年建成，是陕西省第一家涉外酒店，其悠远的历史及经久不衰的品质，早已成为十三朝古都西安的标志性建筑之一，深深烙入当地居民及国内外旅游者的心目中。

西安金花大酒店李叶芝厨师制作的冰花煎包，外皮金黄酥脆，内馅爽滑，口感好。

西安金花大酒店李叶芝厨师对每个制作过程都严格要求，特别在制作馅料、和面、发酵、擀皮、包馅、煎制等步骤，更是体现出了别具一格的独门绝技，从而才能煎出金黄酥脆的外皮和香气扑鼻的肉馅，非常美味。

9、同盛祥饭庄杨妮厨师制作的盘丝牛肉饼

中华老字号同盛祥饭庄创建于1920年，是西安饮食股份有限公司下属的大型清真餐饮企业之一，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外，是西北五省餐饮企业首家获得国家级非物质文化遗产名录保护单位。

同盛祥饭庄杨妮厨师制作的盘丝牛肉饼，风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。

10、西安全聚德烤鸭店闫红斌象形和田大枣

西安全聚德烤鸭店位于西安文艺北路甲字1号，靠近文艺北路、体育馆东路、仁义东巷和卓越路。

西安全聚德烤鸭店闫红斌大厨制作的象形和田大枣，形似红枣不是枣，栩栩如生有乾坤。