这新下来的蒜薹，鲜嫩无比颜色也翠绿好看，放点五花肉片炒一炒，那真是超级无敌下饭呀！这个季节是吃蒜薹最好的季节了，就是价钱有点小贵，今天买的是十元一斤，上周我问了一下要15元呢！没舍得买，今天一听十元了，赶紧买了一斤回来解馋，一定要趁新鲜吃这个刚下市的蒜薹，比储存的那种好吃多了，味道特别清纯，就是单纯的蒜香味和清甜味，冬天储存的蒜薹总有股子捂了的味道吃着不香。
虽然现在买价格有点小贵，但是吃的是个新鲜劲，等到大批的下来了倒是便宜了，可是味道就没这么好了。不知大家有没有感觉到炒蒜薹非常容易糊锅底，经常炒好的蒜薹盛到盘子里有些发黑，尤其是蒜薹的切面那里更容易发黑发糊？
今天分享给大家一个小妙招，那就是切好的蒜薹不要直接下锅炒，而是先用清水清洗一下再炒，就不会糊锅了。其实蒜薹仔细品尝的话是有甜味的，它的切面会有很多粘液你观察过没有？就是这个粘液在炒制时容易糊，所以咱炒之前先把粘液洗掉，就没有这个问题了。这就跟做蒜蓉菜时先把蒜蓉冲洗一遍再煸炒也不容易糊一个道理，去掉它的大部分糖分爱糊锅这个难题就解决了。我特别喜欢炒蒜薹拌米饭，真的能多吃一碗饭，从小我就喜欢炒蒜薹跟米饭拌在一起吃，尤其是剩的，第二天跟米饭一起炒一下，那更好吃啦！不知有没有跟我一样爱好的举个手哈！另外炒蒜薹我喜欢炒的软一点的，最好表皮都起泡了那种程度，很多人都喜欢清脆口感的，大家分享一下你爱吃哪种口感的那？
制作过程：
1准备好所有食材：新蒜薹400克，猪五花肉100克，盐2克，生抽15克，植物油20克，姜3克。
2先把蒜薹摘一下去掉头尾，用指甲掐一下根部的老嫩程度，老的掐不动的部分掐下来丢弃不要。
3蒜薹摘好以后洗干净切段，猪五花肉切片，姜切丝备用。
4蒜薹用冷水清洗一下控干水分，这一步非常重要，切好的蒜薹再洗一下去掉切面的粘液，再炒的话就不容易糊锅了。
5炒锅烧热加入20克植物油然后下入五花肉煸炒待五花肉变色后加入姜丝爆锅。
6然后下入蒜薹翻炒。
7待蒜薹煸炒到变软表皮起皱就加入2克盐翻匀。
8最后加入15克生抽翻匀即可出锅。
小提示：蒜薹一定切好以后再清洗一次，这样做就不容易炒制时糊锅了，酱油一定最后放，不然也容易糊锅。我喜欢炒的老一点的蒜薹，如果你喜欢吃清脆口感的就少炒一会儿即可。
