糯米粉，又叫粉面，冬至前后农村的两件大事，一个是舂面粉，一个是舂饵块。冬至这天叫过冬，除了祭扫先人坟墓，据说也要吃汤圆；正月十五都有吃汤圆的习惯，汤圆又叫元宵，也有叫汤团儿的；二三月蚕豆大量成熟有做豆米粑粑的。这里的汤圆和豆米粑粑的主要原料就是粉面。
在过去，农村没有超市，也没有琳琅满目的速冻食物，要吃汤圆、粽子和豆米粑粑都得自己制作。一年到头，元宵节吃的汤圆，端午节吃的粽子，杀猪饭席上的八宝饭，都要用糯米制作，糯米不仅能治僵尸，还是重要的粮油副食供应品种，计划经济时代按人头分配，每人分到的不多，因此，临近春节，在农村家家户户都要准备粉面。
最初没有机器之前，我们的古人要加工粮食，只能使用石碾、石磨、石碓。对于人口相对较多的家族，一般都有公用的碾坊，外姓人约莫收取百分之二左右的加工费，也就是说如果加工一石粮食，要给主家两升作为资酬，这些收入用来维护碾坊，如果碾坊规模大的，剩余部分留着祭祀使用。据说机器磨制的粉面黏性没有石堆舂出来的好，所以过去多数人家的粉面是舂出来的。公社化以后，这些碾坊基本是收归集体所有，但石碓几乎每家都有，能够满足大家对粉面的需求。
加工粉面使用的是石碓，因为石碾和石磨加工出来颗粒较大，不够细腻。石碓用料一般是青石，也有用墨石的，墨石质硬且细腻，不易磨损，但是造价比较高，青石取材简易故而存世较多。用一块相对规则的石料，在中间凿出一个上口径约三十厘米倒圆锥窝，深约四十厘米左右，内壁及窝底都很光滑，口部略低于地面，然后用砖石固定在地上并稍微内倾；碓槌也叫踏碓，地方上也叫棒槌（一般说人不懂变通）。是用头粗尾细、横截面近方形的一根长木头制成的，头部有一个垂直向下的圆柱状槌头，碓槌架在一根横轴支架上，尾部有一个供人站立的木头框架，框架下有一个不深的凹坑，在碓槌支架上方的屋梁上悬吊了两根绳子，绳子下部悬扣着一根横条板。
首先要把准备好的糯米淘洗干净，然后在清水里浸泡一天，中途要换水两三次，最后才捞起沥干倒入石碓内。舂粉面时，踏碓槌是一个体力活。踏碓槌不仅要体力，也要有技巧，主要是利用自身的体重，扶手横条板，有时就将双小臂搁在横条板上，左一脚右一脚地轮番踩踏，动作娴熟连贯，像似在平衡木上原位走一字步，发出“嘟、嘟、嘟……”的冲击声。人站在碓槌的尾部踩踏，槌头则一上一下地冲击石碓内的糯米，将其舂碎。
当糯米舂了10分钟左右时，就用长柄勺进行翻动，翻动操作的节奏要与槌头上下的节奏相协调，也就是插空翻拨，否则勺子就会被落下的槌头砸坏。当看到石碓内粉多米少时，便开始用长柄勺舀一些混合的米和粉放入细筛中过筛，将尚未完全粉碎的米头（未粉碎的细小米粒）筛出，再倒入石臼内，如此反复筛出粉面，并不时地用小扫帚掸将槌头带出或溅出的米粉扫入石碓内。当剩下的米头子不多时，再换一个筛孔稍粗的筛子进行过筛，直至石臼内所剩的米头约二三两时，就算结束了。
刚舂出来的粉面，水分很重，摸上去有潮湿的感觉，需要放在簸箕里及时晒干，不然细菌发酵以后很容易变酸，待其水分蒸发了一半左右，外面的开始有裂隙，而里面的还是湿的，就需要用手把大块的面团掰开进一步晒干。晒干了的粉面洁白无暇，散酥易碎，就像熟石灰一样松散，待水分完全晒干以后就可以用布袋收起来了，需要的时候取出来倒水发开就可以包汤圆了。
由于加工麻烦，并且随着机器加工的普及，就很少用石碓加工粉面了。一般要提前预约，等加工坊磨完其他人家的苞谷面以后才会加工粉面，所以经常会凑够几户人家一起弄。把出粉口的长布袋取走，机器启动后倒几桶清水把残留的苞谷面冲干净，就可以把准备好的糯米倒进去了，同时倒水，不然米粉很容易黏在机器的筛子上。然后将粉水和合物倒进机器反复加工几次后用布袋装起来。加工出来的其实是浆状的水粉和合物，呈乳白色，比舂出来的更细腻，需要用布袋吊起来脱水。将粉水放在布袋中静置一夜以后，就可以倒在簸箕里晾晒了。
随着生活质量的提高，不要说用石碓舂粉面了，用机器加工的都越发少见。过节或是蚕豆上市，不怕麻烦的人家会到集市上买些干粉面回来自己制作汤圆和豆饼，做点时令菜尝尝鲜，有的人想吃却嫌麻烦不想动手的，直接买点速冻的汤圆就把问题解决了。过去物质匮乏，很少舍得买这些东西，都是自己亲手制作，应了那句自己动手丰衣足食的老话。迫于生活的艰辛，制作这些食品成了每一个家庭主妇必备的技能，那会儿的人们真可谓心灵手巧。如今生活水平逐步提高，经济社会发展日新月异，这些技能逐渐变得不那么重要，人们可以换着花样满足自己对食品的需求。与此同时我们却失去的不仅仅是自己亲手制作美食的乐趣，而是家庭生活中的那一抹温馨和热闹。
从前，车马很慢，时间过得也慢，一生只够爱一个人，一生只够做一件事。当我们静下来，周围的一切都会变得很慢，拼尽全力去爱一个人，拼尽全力去做一件事，不急不躁，耐心细致地去渡过每一分一秒。
文：四达居士
部分图源网络（侵删）
