每天早上叫醒达州人的
是肉汤圆、油茶、牛肉饼、牛筋面
久等了， 《早餐四川》 系列视频 第六期 终于 来到 达州！
达州的早餐有什么？简单来说就是玉米糊配馓子的油茶、拳头大的牛筋牛肉面、海带打底的肉汤圆。达州人的早餐，是饮食界的混搭风。
混搭的达州早餐又练就了达州人挑剔的胃，所谓“提起肉汤圆，不是江浙就是达州。”
好嘛，看看达州人的早餐都吃些啥子。
戳视频快速带你逛吃逛吃！
播放
玉林汤圆
大名鼎鼎的玉林汤圆，绝对坐得起达州美食的头把交椅。
这么说吧，如果没吃过肉汤圆，根本不好意思说自己活在达州。而达州肉汤圆里尽人皆知的一家店就是柴市街51号——玉林汤圆。
玉林汤圆是连接所有达州人上下三代的桥。这么一家老店，贩夫走卒坐过，平民百姓坐过，达官贵人坐过，可以说做到了人人平等。这么一个著名的值得载入历史的玉林汤圆，其实就设在一层楼梯下两平米的地方。
上汤圆很快，一大锅汤圆总是咕噜噜热着。达州的汤圆个大，一颗颗都跟小馒头似的，所以论个儿卖。四块钱4个八块钱12个。一般买12个俩人分就够了。
汤圆表皮晶透，隐隐约约透出里面粉色的肉臊子，包的不紧实，为肉馅儿浸出的汤汁留出余量。轻咬下去，第一口是灌汤包的感觉，露了馅的汤圆再过汤里一涮，吃第二口，咸味立刻变成鲜美。
如果说肉是汤圆的灵魂，那么汤就是汤圆的灵魂伴侣。 每个达州肉汤圆的汤，都是浓郁的骨头汤，汤里还放了海带，味精就取自海带，那种骨头的香和海带的鲜合在一起的味道真是尽情脑补都想像不到。
地址： 柴市街51号
价格： 4元4个/5元6个/6元8个/7元10个/8元12个
一碗水
一碗水也是肉汤圆，也开在楼梯下，房间也被切出去一块三角形，剩下的五边形屋子里也藏着几十年的达州味道。
一碗水居柴市街1号，和玉林汤圆分占头尾。来柴市街长廊逛，在街口整一碗，街尾整一碗，安逸的不得了。
要非说两家汤圆哪里味道不一样，那可能就是他的馅儿和汤了。
玉林汤圆的馅儿肥瘦均匀，汁多味浓；一碗水的馅儿瘦肉偏多，比较有嚼劲。玉林汤圆只有鲜肉一种，一碗水还有红糖汤圆和腊肉汤圆，烟熏过的腊肉剁细了包到里头，更有嚼劲味道也更浓。
在达州遍地可见的汤圆店里，餐台都是C位主角。顾客只能在一边儿找个小角落，耐心等着汤圆上桌。
早餐汤圆能做成这样，也算传说了吧。
地址： 柴市街1号
价格：4元4个/5元6个/6元8个/7元10个/8元12个
油茶
油茶是四川人蛮熟悉的早餐，前几期也与各位打过照面了，可是达州的油茶另有它的个性，个性到传统油茶的拥趸根本不认它，只说它是“ 玉米糊糊馓子 ”。
在达州，油茶的糊糊有的是用玉米打出来的棒子面糊。面糊比米糊更细，色泽金黄，不加糖也有微甜的味道。
阿姨打面糊的声音当当作响，她把玉米粉粉汁儿搅拌浓稠，上锅慢蒸，直到如泥一般贴勺不落，盛出来点上盐花生碎辣子咸菜，最重要的是钳几钳子馓子。剩下的就看你的口味了。
油茶当然要配馓子，这达州的馓子也和别个不同，一般的馓子是粗的短条儿，要么是小块儿。达州的馓子则是丝丝，那更酥脆了。快搅，把馓子丝丝和玉米糊糊揉在一起，馓子在勺下断裂、破碎，那感觉简直是哎呀呀。
也有人习惯把馓子和油茶平铺在勺上，共吞下去，酥脆和绵甜在巨大的嘴巴里交响，咯吱咯吱的声音不仅满足了舌头，也还取悦了耳朵。
地址： 通川区文华街小学幼儿园北门旁
价格： 2.5元一碗
馨香牛肉面
形容达州的牛肉面好吃有一个专属的形容词——馨香。合起来， “馨香牛肉面”，就是达州许多面馆共同的店名 。
一碗牛肉面，再加几块钱的牛筋，才是最舒坦的早餐吃法。牛肉卤得很透， 一块块都跟麻将那么大 ，牛筋红里透白，筷子夹起来娇娇答答。
馨香牛肉面的面条达州人叫“ 韭菜叶子面 ”，宽而薄，汤汁入面味。另加了脆笋，调和面与牛肉。达州面的分量很足，在成都吃三两的胃，达州一两就够了。
达州人吃面有个习惯，吃面前喊老板打一碗“ 活汤 ”。吃完面过后，吹开面汤上的浮油把汤喝掉。 有一句很有意思的话可以代表达州面馆子：“ 二两牛肉，红汤带黄 。”带黄意思是把面稍微煮硬一点。
地址： 通川区朝阳东路822号
价格： 8元1两/10元2两/12元3两，另加牛肉牛筋8元
牛肉饼
牛肉饼子是达州人过去记忆里的味道，现在少见了，但只要遇到就是顶级美味。
做牛肉饼的师傅先把醒好的面拉成长条，再把剁碎的肉沫铺上裹起，从侧面又薄薄拉一层盖上，擀成薄饼。
炸牛肉饼通常是二人协作，站在一口大铁铛两侧，一人放一人快炸取出。饼铛放满了油，牛肉饼在油上快速滑动，蓬发气泡，气泡立刻变为脆黄。炸成型后，又要把饼子放在炉子里烤2-5分钟，方才出炉。
先炸后烤，所以这个牛肉饼吃起来是外焦里嫩，咬一口先听声音，跟薯片一样，里面的肉和面胶着在一起，接下来的每一口都是又有肉又有面。香辣牛肉酥皮嫩饼，实在是诱惑的不得了。
早餐吃上这么一顿，一天干啥都会充满正能量吧。
地址： 通川区小北巷
价格： 6元1个
欢迎继续关注 大榜牵手好胖友《早餐中国》一同推出的
敲大型系列视频 （vlog） 栏目
《早餐四川》
不管你是不是达州人
如果你还没看过瘾的话
来评论呀！！！
明天咱们，雅安、洪雅吃起走~
出品人 | 阿塔
拍摄 | 郭小映
剪辑、编辑 | 赫赫
