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“你这血脂，咋高成这样啊？都快赶上奶油蛋糕的脂肪含量了！”医生看着手中的体检报告，忍不住皱眉，对着李大强说道。
李大强今年刚满45岁，是一家广告公司的设计总监，平时工作紧张、压力大，经常加班熬夜。为了“犒劳”自己，他常常吃点好吃的解解馋。
最近他和家人正商量着趁国庆节出去自驾游，想着大吃大喝好好放松一下。可没想到，话还没说几句，他突然觉得脑袋有点发晕，眼前发黑，整个人站也站不稳。
“别逞强了，去医院看看吧！”他老婆担心得不得了，不由分说地把他拖去了医院。
结果一查，问题还真不小：总胆固醇、低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）全线飙高，就连三酰甘油也不甘示弱地冲破了标准值。
医生见状，板着脸对他说：“李先生，你这血脂已经超标了，再这么吃下去，很快就要准备服用降脂药了！”
李大强有点纳闷：“不对啊，医生，我可是一直听说肥肉不能吃，为了健康，我早就把猪肉、牛肉这些肥肉全戒了啊！怎么还会得高血脂？”
医生笑了笑：“你觉得肥肉是高脂肪大户，那你可能只猜对了一半。很多人一提到高血脂，第一反应就是控制肥肉，但他们往往忽略了隐藏在饮食中的‘高脂大户’。
很多看似无害的美味，其实对血脂的威胁比肥肉还大！”
李大强一听，有些懵：“医生，你别吓我啊，这些‘高脂大户’到底是哪些？”
医生指了指他的体检单：“根据你的饮食习惯和血脂报告，有三种食物，你得赶紧少吃！”
第一种“高脂大户”：蛋黄酥、曲奇饼等高糖点心“你是不是特别爱吃甜点？”医生问。
李大强点了点头：“对啊，工作累的时候，吃点蛋黄酥、曲奇饼，瞬间感觉满血复活！”
医生摇摇头：“这就是大问题了。很多人觉得甜点不含肥肉，没什么油腻感，所以不会影响血脂水平。但其实，这些看似甜美的食物中，脂肪含量高得吓人！”
“以蛋黄酥为例，你知道一个小小的蛋黄酥里面含有多少脂肪吗？”医生拿出手机，调出了一张数据表。
“根据国家食品安全标准，一颗50克的蛋黄酥中，脂肪含量高达14克，饱和脂肪酸接近7克。
更糟糕的是，它里面通常会使用反式脂肪酸，这种成分比普通的饱和脂肪酸更容易导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。”
“而且，这些点心里的反式脂肪酸不光让血脂升高，还会让体内的‘好胆固醇’（即高密度脂蛋白）下降。
好胆固醇的作用是帮助清理血管中的坏胆固醇，如果好胆固醇低了，坏胆固醇又上升，血管里的脂肪斑块就会堆积得更快，容易引发动脉硬化。”
医生还补充了一个研究数据：“根据世界卫生组织的统计，长期摄入反式脂肪酸的人，患上心脏病的概率要比普通人高出23%。这可比单纯吃肥肉危险得多！”
李大强听得直皱眉：“那我以后要少吃点甜点了。可是我以为高血脂是油脂摄入过多导致的，为什么吃甜的也会有问题？”
医生叹了口气：“其实，高糖和高脂肪往往是‘狼狈为奸’。这些点心中加了大量的糖和黄油，糖分会促进胰岛素分泌，而胰岛素是一种促进脂肪合成的激素，长期下来，不仅血脂升高，连体重也会飙升。
你可能没注意到，但你的体重指数（BMI）已经接近了超重的标准。”
第二种“高脂大户”：火锅里的加工肉丸和牛油底料“李先生，你喜欢吃火锅吗？”
李大强愣了一下：“火锅当然喜欢！尤其是牛油火锅，配上各种肉丸子，那个香啊！”
医生笑着摇摇头：“你这爱好，得收收了。火锅尤其是牛油火锅底料，绝对是血脂的‘隐形杀手’。”
“为什么这么说呢？”医生举起一根手指：“首先，牛油是一种饱和脂肪酸含量极高的动物油脂。它的饱和脂肪酸含量超过50%，远远高于猪油、植物油。
长期摄入会让血液中的低密度脂蛋白大幅增加，这种‘坏胆固醇’一旦沉积在血管壁上，就容易引发动脉粥样硬化。”
“其次，你最爱的肉丸子、蟹棒这些加工肉类，里面其实添加了大量的淀粉和油脂，脂肪含量甚至比纯瘦肉还高。
举个例子，一份100克的牛肉丸子中，脂肪含量接近15克，而同样分量的瘦牛肉脂肪含量却只有8克。”
“你可能觉得这些丸子吃起来没什么油腻感，但这是因为生产过程中加入了大量的食品添加剂，让油脂和淀粉融合得更好。实际上，你每吃一颗肉丸，就相当于吃了半勺油。”
李大强彻底傻眼了：“我一直以为火锅里就牛油底料油腻，这些肉丸子是蛋白质高、脂肪低的健康食品呢！”
医生摇摇头：“很多人都被误导了，实际上，越是这种看似健康、无油腻感的加工肉类，越要小心。研究显示，长期食用这些加工肉类的人，心血管疾病的风险比普通人高30%以上！”
第三种“高脂大户”：油炸豆制品——隐藏的“炸弹”“李先生，你平时吃油炸的东西多吗？比如炸豆腐、油条、炸素丸子之类的？”
李大强笑着说：“那是当然啊！我以为豆腐、素菜这些是低脂肪的食品啊，偶尔炸一炸不过分吧？”
医生无奈地笑了：“你又上当了。很多人都觉得，豆制品、素菜这种‘植物类’食品不会有太多脂肪，但经过油炸后，它们就完全变了样。”
“举个例子，一块普通的豆腐，100克的脂肪含量大约只有5克，但经过油炸后，它的脂肪含量会直接翻倍，达到10克以上。
因为豆腐本身富含水分和蛋白质，特别容易吸收油脂。再加上油炸过程中，油温通常会达到180度以上，豆腐表面的蛋白质会变性，导致吸收的油脂更难以排出。”
“你可能觉得吃一两块炸豆腐没什么，但长期下来，这些‘油炸豆制品’堆积的脂肪量比肉类还要多。
而且，经过油炸的豆制品不但脂肪含量高，还可能含有致癌物质——苯并芘。苯并芘是高温油炸过程中产生的有害物质，它对血管的损伤很大，长期摄入会增加动脉硬化的风险。”
医生指着体检报告补充道：“你看你的低密度脂蛋白水平这么高，很可能就是因为吃了太多油炸食品。这些表面上看似‘素食’的油炸食品，反而是升高血脂的‘隐形杀手’。”
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资料参考：[1]白继昌.高脂肪饮食促进TLR2的表达促进3T3L1脂肪细胞分泌IFN-γ诱导胰岛素抵抗的发生及发展,河北医学,2024-03-31
