还记得以前工作的那家酒店，有一道简单的菜品，每桌基本上必点，就是“腐乳肉”，想不明白吧？我在哪个店工作两年，有次店里聚餐，后厨特地留了一份让我们尝尝，口味没啥特别的，就是肥而不腻，肉香味很足，口感酥软。还有一点很重要，就是他这腐乳肉用砂锅上的，没勾芡，酱汁微浓，腐乳香鲜味突出，打一勺酱汁拌饭，真的超下饭。
其实这道菜有很多细节值得我们学习，老板买的都是家养的猪肉，选择下五花肉，而且买的都是好的腐乳，用料简单才能突出肉的香味。
【砂锅腐乳肉】
第一：提前准备
1：将炒锅烧热至微微泛红，取五花肉，皮在锅内来回擦拭，直至猪皮表面泛黄，随后放入温水中把猪皮擦洗干净，这步很重要，可以去腥。
2：步骤1中的肉冷水下锅烧开，放葱姜和少许白酒，转小火炖40分钟捞出冷凉，放冰箱冷藏，随用随取。
第二：制作过程
1：取出炖熟的五花肉300克，切厚片摆在砂锅里，放入加加生抽，加加红烧酱油，糖，红腐乳汁和蚝油，再放入少许葱姜和一个八角。
2：再放水没过肉（水稍多点），烧开后，自己要尝下，汁水味道是咸鲜回甜，突出腐乳香气，开始调味要稍轻淡，因为味道越烧越重。
3：烧开转小火盖盖炖50分钟，打开盖火稍大点收汁，边烧边浇汁到肉片上，收到酱汁微浓，肉片微酱红即可上桌开吃了。现在才明白，砂锅腐乳肉虽平凡，但口味不平凡。
备注：肉片炖50分钟开盖，要尝下汁水口味，如果甜味不够，要补充点糖，因为腐乳肉要有回甜的感觉，才能突出腐乳香气。
季师傅说细节
1：如果酒店制作这道菜，把肉提前一天煮熟，第二天把肉切片放砂锅中炖50分钟备用，上菜时收下汁即可，
2：调味很重要，要一次把味调好，炖
的时候不能开盖，
3：用腐乳很重要，我用的是王致和红
腐乳，
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