今天试着做一次抹茶马卡龙，刚刚烤好的外壳会有点脆。

冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，总的来说是一次不错的尝试。

清新的抹茶，让的马卡龙不再甜腻，甜蜜奶油和饼干体相融合。

层层风味在口腔中递次爆开，清新外表让人耳目一新。

杏仁粉———70克

糖粉————80克

抹茶粉———5克

蛋清————60克

白砂糖———60克

馅料原料

淡奶油———50克

抹茶粉———6克

白砂糖———15克

白巧克力——50克

无盐黄油——50克

1、先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起过筛一下，放一边备用。

2、取蛋清60克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。

3、白砂糖60克，分三次加入打发，低速打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。

4、先筛入一半的粉类，刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。

5、再加入另一半的粉类，继续翻拌均匀。

6、把面糊往碗壁上均匀的压拌，让面糊均匀的消泡。

7、拌至提起面糊，面糊呈缎带状滑落，中间会有断裂、可以划成8字，痕迹在10秒后慢慢消失即可。

8、把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上。

9、轻拍烤盘底部，让面糊均匀摊开，再用牙签挑掉大的气泡。

10、然后去凉皮，可以用空调风吹或者吹风机吹，放至表面有一层薄壳，大概30-50分钟左右，手指放上不沾即可。

11、烤箱140℃提前预热，开热风，放入烤制15分钟即可。（注：各家烤箱温度有差异，需要自己微调试验几次才会找到最佳温度，放在烤箱中下层底部容易升高。）

12、取出烤好的马卡龙，放凉备用。

13、接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入，搅拌至颜色均匀。

14、然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀。

15、把抹茶糊倒入白巧克力50克，搅拌至巧克力完全融化。

16、放入室温软化完全的无盐黄油50克，打发至颜色变淡，体积变大，呈丝滑状态。

17、装入裱花袋，挤在放凉的马卡龙上，再夹一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感会比较好。

18、抹茶马卡龙，完成O(∩_∩)O

19、清新抹茶色，甜蜜奶油，层层风味在口中依次迸发。

20、建议冷藏1天，回潮后再吃口感极佳，外脆内软，入口即化，甜而不腻。

【小贴士】

1、刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，如果2天吃不掉就冷冻保存。

2、烤箱的温度我一直用的是140℃，各家烤箱温度有差异需要自己微调试验几次才会找到最佳温度，放在烤箱中下层底部容易升高。