不论炖什么鱼，这两种调料都不要放，要不然又腥又难吃，还会串味！

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已经进入深秋了，天越来越冷，应该多吃点炖菜了。

炖菜最适合天冷的时候吃，既能吃菜，又能喝汤，吃完浑身暖暖的，舒坦。

俗话说，千滚豆腐万滚鱼！

这说明在所有的炖菜里面，豆腐和鱼是最适合炖着吃的。

特别是鱼炖出来以后，不论是嫩嫩的鱼肉，还是浓香的鱼汤，真是太鲜美了。

有些人觉得炖鱼很简单，加上水炖不就行了。

但是也有些人觉得很复杂，调料乱放一通，炖出来又腥又难吃。

其实这两种炖鱼的方法都是错误的，应该怎样炖，能放什么调料，不能放什么调料，都是有说法的，不能只凭自己感觉去做。

我把炖鱼分为两大类，一类是白汤的，一类是红汤的。

白汤的，可以多喝汤。红汤的，主要是吃鱼肉。

白汤炖鱼，一般只放些葱姜片，胡椒粉，盐，鸡精就行了。

其他像八角 花椒，生抽这些调料都不要放。如果放多了，味道就变杂了，失去了鱼的鲜味。

鱼汤，就应该像牛奶一样清淡，丝滑。

红汤炖鱼，则是先把葱，姜，八角煸炒出香味。

然后加蚝油，生抽，料酒，炸一下，加水，鱼，盐，鸡精调味，用小火慢慢炖熟即可。

红汤炖鱼，主要是吃的鱼肉，所以汤要少一些。

这样炖出来的鱼，有滋有味，香味扑鼻，味道很醇厚。

但有一点要注意的是，炖白汤的鱼，不要放料酒。否则不仅不能去腥，还会有料酒的异味，吃起来不鲜美了。

炖鱼，也要根据鱼的品种来区分一下。

例如鲫鱼就比较适合炖白汤，用来喝汤最好。

鲈鱼则是红炖比较好，吃起来鱼肉鲜香，再放上点辣椒，香辣可口，回味无穷。

现在我要重点说一下，炖鱼不能放的2种调料，那就是醋和白酒。

无论是白汤还是红汤，都不能放这2种调料。

炖鱼的时候，如果你放了醋和白酒，会把鱼的鲜味完全遮盖掉，而且还会串味。

特别是有些人为了去腥，喜欢加一些白酒，搞得满锅里都是酒味，这是完全错误的。

不仅腥味没去掉，又增加了一股难闻的酒味。

做鱼类的菜品，一般像酸菜鱼，凉拌鱼片，糖醋鱼等适合加醋，我们平常在家炖鱼的时候，尽量不要放醋。

当然，如果你说你就是非常喜欢吃醋，那我也没办法。

因为每个人的口味不同，但是我的建议是，最好别放醋。

炖鱼还要注意一点，就是杀鱼的时候，一定别把苦胆弄坏了。如果苦胆坏了，鱼汤鱼肉都会很苦，而且还有毒。

还有，鱼肚子里面的一层黑膜一定要洗干净，否则也会影响味道。

以上几点，都是我总结的一些炖鱼技术经验，希望能对你有所帮助。